Хан, талган и енисейская щука: где попробовать блюда местной кухни в Хакасии

В Хакасии туристов ждут не только экскурсии по курганам и музеям под открытым небом и легенды о шаманах. Погрузиться в историю древней степной культуры получится благодаря национальной кухне.

Расскажу, где попробовать в солнечной республике блюда местной кухни — от баранины и десертов из талгана до енисейской щуки. Каждый найдёт себе что-то по вкусу.

Основу хакасской национальной кухни, как и большинства народов холодной Сибири, составляют жирные мясные и молочные блюда. Первые были популярны у древних хакасских кочевников зимой, вторые — летом. Сегодня традиционные рецепты переосмыслили, и они получили новый вкус. Чаще всего в ресторанах и кафе хакасская кухня гармонично смешивается с сибирско-таёжной.

Где находится: улица Кирова, 114с1, Абакан (на карте)

Ресторан в центре столицы Хакасии, расположенный в четырёхзвёздочном отеле «Азия», — лучший выбор для знакомства с хакасской национальной кухней. Муксун (рыба из семейства лососёвых) под шубой — переосмысление привычного салата с селёдкой. Гренки из талгана, которые подают к блюду, придают ему особую пикантность. Талган — мука крупного помола из обжаренных зёрен пшеницы или ячменя. Раньше хакасы готовили его вручную, перемалывая в специальной мельнице. Этот процесс можно увидеть и сегодня, например на Тун Пайраме — летнем празднике первого молока.

Одно из главных блюд национальной кухни — потхы. С хакасского языка переводится как «каша», по виду напоминает манную. Варится из домашней сметаны, муки и соли. Раньше у хакасов была традиция: на второй день после свадьбы свекровь просила новоиспечённую невестку приготовить потхы. Если на поверхности выделялось много масла, значит, молодых супругов ждала сытая и безбедная жизнь. А вот если девушка не умела готовить блюдо — это был самый страшный позор для её семьи.

Мирек с ханом — это хакасские пельмени с кровяной колбасой. Звучит немного жутко? Её на самом деле варят из крови — бараньей, говяжьей или конской. Добавляют молоко или бульон, соль, лук, внутреннее сало. Современные рецепты допускают использование специй и чеснока. 

Конфеты из талгана можно найти в разных местах, но именно здесь их подают в изысканном гнезде из белого шоколада.

Где находится: ул. Карла Маркса, 61, Абакан (на карте)

Оценить шашлык, люля-кебаб или колбаски из хакасской баранины получится в ресторане «Кухня на углях». От Food&Bar 114 он в пяти минутах ходьбы. Простая логистика и короткие маршруты — большой плюс Абакана.

Здесь атмосфера паба и шумных посиделок, поэтому посетить заведение лучше вечером. Место славится большим выбором мясных и рыбных блюд, приготовленных на гриле. Попробуйте оленину с брусничным соусом или каре хакасского барашка. В среднем чек составит 1500 рублей.

Где находится: ул. Щетинкина, 24, Абакан (на карте)

Ресторан находится на улице Щетинкина, практически в центре города. Открылся он в Абакане не так давно, это красноярская франшиза одного из рестохолдингов.

Здесь подают блюда не только грузинской и среднеазиатской кухни, но и местной. Такие в меню отмечены специальным значком «Вкус Хакасии». Например, форель малосольная, котлеты из щуки с пюре и соусом хмели-карри.

Готовят и блюда из хакасской баранины — мяса местного бренда, который ценят за высокие вкусовые качества. В первую очередь обратите внимание на сытную рульку с картофельным пюре или национальное, да, грузинское блюдо оджахури, но из хакасской баранины. Для самых смелых — «Бараньи язычки», которые выглядят достаточно оригинально.

Любители сладкого по достоинству оценят черёмуховый медовик с вареньем из сосновых шишек. К нему можно взять настоящий иван-чай с выраженной кислинкой и пряным ароматом.

Где находится: ул. Щетинкина, 18, Абакан (на карте)

В бельгийском ресторане европейской и авторской кухни Stix тоже вдохновились национальной кухней и включили в меню хакасскую баранину по древнему рецепту с белыми грибами и специями, хан из свежей крови и колбаски из баранины с картофельным пюре. 

Классический салат «Цезарь» получил новый вкус благодаря замене курицы на форель. Котлеты из енисейской щуки дополняют сразу два пюре — картофельное и тыквенное.

В Абакане обязательно попробуйте продукцию местного пивоваренного завода «АЯН». Первый сорт хмельного напитка в тёмных бутылках так и назывался — «Абаканское». Сегодня на прилавках можно встретить разные виды аяновского пива, газировки и минералку «Хан-Куль», воду для которой добывают из скважин Ханкульского месторождения подземных минеральных вод в Аскизском районе республики. 

Многие туристы, приезжающие в Хакасию, остаются в восторге от местного пива и даже увозят его в качестве подарков родным и друзьям. 

Другой местный пивоваренный завод, «Альпина», назвал один из сортов пива «Золото Хакасии». Но всё же среди их продукции больше популярны сладкие напитки «Морси» с клюквенно-брусничным вкусом и газировки «Тайфрутс», «Фейхоа», «Лимонад».

Где находится: просп. Ленина, 80, Абакан (на карте)

«Малинники» — популярное кафе-кондитерская. Только в Абакане 19 филиалов, а ещё пять — в соседних городах. Большинство точек работают с 08:00, а некоторые даже с 07:30, и здесь можно полноценно позавтракать глазуньей с сосиской, кашей, сырниками или блинами. Чаще всего сюда заглядывают именно за сладким. Всевозможных десертов и булочек в «Малинниках» насчитываются десятки. На прилавках всегда есть и несколько сортов ремесленного хлеба на закваске.

Помимо огромного количества классических тортов, таких как «Медовый» и «Черепаха», в кондитерской пекут эксклюзивные десерты. Пирожное «Хакасия» удивит оригинальным сочетанием нежного мусса, сладкой черники, смородины и кедрового ореха. Торт «Ергаки», названный в честь природного парка в Красноярском крае, украшен кедровыми орехами, мармеладными ягодами и шоколадными шишками.

Отдельного внимания заслуживает торт «Пять стихий», отсылающий к туристическому бренду Хакасии, разработанному в 2020 году. В составе десерта, украшенного кедровыми орехами, необычное сочетание черёмухи, смородины и талгана.

Где находится: ул. Пушкина, 28А, стр. 1, Абакан (на карте)

Чтобы совместить приятное с полезным, отправляйтесь в этнокафе «Чабрец» в Хакасском национальном краеведческом музее имени Кызласова. Из центра города пешком можно дойти за полчаса, а доехать на такси за 10 минут.

Здесь обратите внимание на фирменные обеды. Их несколько вариантов, самый дорогой включает манты с фермерской бараниной. В каждом комплексе — салат из таёжного папоротника орляк с морковью и кедровыми орехами. А ещё конфеты из талгана и иван-чай с чабрецом. Цена комплексного обеда варьируется от 250 до 400 рублей.

Для организованных групп туристов проводят гастрономические экскурсии прямо во время обеда. Меню включает ту самую потхы, блюдо с бараниной или рыбой, молочную уху с горной пелядью или щукой. Договориться об экскурсии, которая обойдётся гостю в 950 рублей, нужно заранее по телефону +7 3902 30-64-11. 

Где находится: Аскизская ул., 283, Абакан (на карте)

Одно из самых атмосферных мест с хакасской и сибирской кухней — ресторан «Гранд Шале». Иногда здесь проходят тематические вечера с живой музыкой. Так что, если повезёт, попробовать блюда с поэтическими названиями «Строганина Енисейская в ледяных ладошках», «Камамбер жареный в сухарной шубке» с малиновым соусом и кедровыми орешками или нежную утку в мандариновом соусе получится под чарующие звуки саксофона.

Фирменное блюдо «Шале» — нежную буженину, телячьи щёчки или баранину на выбор — подают в беспроигрышном сочетании с картофельными оладьями, шампиньонами-гриль и сливочным соусом. 

Среди изобилия авторского чая выделю «Таёжный» с освежающими ягодами малины, брусники и смородины. Сладкую ноту ему добавляет мёд, делая напиток по-настоящему уютным.

Организованные группы туристов могут попасть на этноужин. Дату нужно согласовать заранее и забронировать место за 1000 рублей.

Такой атмосферный вечер обойдётся примерно в 3200 рублей с человека. В обычные дни средний чек — 1500. Добраться до ресторана удобнее всего на такси, он находится достаточно далеко от центра города.

Где находится: Красноярский край, Р-257 Енисей, 426-й километр, 3 (на карте)

Ресторан-гриль «Авиатор» с авторской кухней находится на территории Красноярского края, ближе к Минусинску. Это небольшой город в 26 км от столицы Хакасии. Добраться из центра Абакана можно на машине примерно за 25 минут. Расположен «Авиатор» в живописном месте на берегу Енисея, рядом с вертолётной площадкой. Виды здесь в любое время года захватывающие.

Попробуйте здесь бифштекс из марала с папоротником и облепиховым соусом и вырезку оленя с мятым картофелем и грибным соусом.

Особенность ресторана — блюда с майнской форелью и хариусом. В Хакасии форелевое хозяйство находится на берегу Майнского водохранилища, недалеко от Саяно-Шушенской гидроэлектростанции, крупнейшей в России. Местные жители и туристы по пути к достопримечательностям часто заезжают в «Саянскую форель» за свежей рыбой. Её вылавливают из искусственного бассейна в реке Енисей на глазах покупателя и при нём же забивают и заворачивают в пакет.

О тех, кто пока не готов ехать за рыбой и самостоятельно её готовить, позаботились повара ресторана. Филе форели подают с освежающим цитрусовым соусом. Хариуса, фаршированного грибами, украшают папоротником или запекают с картофельными дольками.

Сладкоежкам советую попробовать сибирский десерт «Таёжный». Рецепт максимально прост: замороженную бруснику поливают сгущёнкой или мёдом и украшают сверху чуть обжаренными или свежими кедровыми орехами.

Перед тем как посетить ресторан, учтите график работы, чтобы не потратить время зря, ведь добираться придётся, скорее всего, на такси. «Авиатор» открыт с воскресенья по четверг с 12:00 до 22:00, в пятницу и субботу — с 12:00 до 01:00. Лучше забронировать столик заранее по телефону +7 923 393-16-03. Заведение часто закрыто на спецобслуживание.

Где находится: Саяногорск, микрорайон Советский, 41 (на карте)

Сюда советую заглянуть тем, кто отправится на смотровую площадку Саяно-Шушенской ГЭС — одной из главных достопримечательностей Хакасии. Поездка от столицы Хакасии до ГЭС на машине займёт от полутора до двух часов, так что лучше сделать остановку в Саяногорске и подкрепиться. 

Кафе Maeve рекомендуют местные: здесь меню разнообразнее по сравнению с другими заведениями города и вкусные блюда. Попробуйте салат с жареной саянской форелью и соусом манго или стейк из красной рыбы, который подают с рисом басмати и сливочным соусом. На десерт — черёмуховый медовик. Ещё здесь неплохой выбор кофе — от эспрессо до кедрового рафа.

1. Большинство хакасских блюд долго готовится. Абаканцы редко заказывают хан или потхы в обеденный перерыв, так что кушанья пользуются спросом в основном у туристов. Лучше заранее выбрать заведение и уточнить, можно ли сегодня попробовать желаемое блюдо. 
2. На республиканском сельскохозяйственном рынке можно купить многие местные продукты, которые есть в меню ресторанов. Например, баранину и разные сорта рыб, включая майнскую форель. Папоротник продаётся как отдельный салат и пользуется популярностью. Ещё можно купить бруснику, кедровые орешки и натуральный мёд. 
3. Добраться из Москвы в Абакан быстрее всего самолётом — за 4 часа. Но это более дорогой вариант. Для желающих сэкономить курсируют два поезда Москва — Абакан. Отправляются оба с Ярославского вокзала. Время в пути — примерно 3 дня 3 часа. Подобрать билет на самолёт или поезд на удобную дату можно в сервисе Яндекс Путешествия.
4. Активный туристический сезон в Хакасии начинается в мае и завершается в сентябре. Но лучше всего отдыхать в республике летом, когда солнечно и тепло. 
5. В Хакасии широко празднуют национальные праздники: Чыл Пазы (Новый год), Тун Пайрам (праздник первого молока) и Уртун Тойы (чествование осеннего урожая). На каждом можно попробовать традиционные хакасские блюда, купить сувениры и насладиться колоритным театрализованным представлением с артистами в национальных костюмах.

Цены актуальны на май 2026 года.

Фото на обложке: STIX