Гастрогид по Перми: 7 идей, где вкусно и атмосферно поесть

Если вы путешествуете по Перми и знакомитесь с культурой региона, стоит поближе узнать и местную кухню. Она сложилась под влиянием славянских, тюркских и финно-угорских традиций, и в ней много не только дичи, грибов и рыбы, но и дикорастущих трав. Так ли часто вам встречаются блюда с добавлением полевого хвоща или сныти? А вот для коми-пермяков, которые живут на севере Пермского края, хвощ фактически второй хлеб. 

Чтобы гастровпечатления от города получились ярче, добавляйте в маршрут не только заведения с коми-пермяцкими рецептами.

Где: ул. Пермская, 67
Средний чек: 1000–1200 ₽

Если вы приехали в Пермь на пару дней и хотите больше узнать о коми-пермяцком быте, то начинайте с ресторана «Чöскыт керку» — название переводится как «Вкусный дом». Ресторан находится в особняке Клавдии Токаревой, который называют теремком из-за богатой резьбы. Внутри гостей тоже ждёт атмосфера старого дома с печью, самоваром, скатертями на деревянных столах и множеством душевных мелочей.

Меню, или «разблюдник», основано на кухне коми-пермяков, в нём очень много сытных блюд с мясом и дичью: лосятиной, кроликом, олениной. Дополнить блюда можно ремесленным хлебом: кроме традиционного тёмного, белого и солодового, пекут ещё и морковный.

Кстати, пельмени по коми-пермяцки называются «пельняни» (в других заведениях возможно написание «пель-няни»). Слово сложено из двух: «пэль» — это ухо, а «нянь» — хлеб. Такое название блюдо получило, потому что похоже на ушко. Одна из необычных позиций в разделе — пельняни с пистиками, молодыми побегами полевого хвоща.

Обращайте внимание и на сезонное меню: в нём необычных блюд не меньше, чем в основном. Например, в августе предлагали тархун на пихтовой камбузе, меренговый рулет с хвойным кремом и черничное сердце оленя.

В разделе напитков, который озаглавлен как «Запасы погреба», есть ягодные и травяные чаи, ассорти домашних лимонадов, пихтовая комбуча, настойки и «мешанки» — коктейли. Холодным вечером обязательно закажите облепиховый грог с розмарином, который готовят с ромом.

Гости не только могут попробовать кухню коми-пермяков, но и научиться готовить шаньги, посикунчики, северные козули и пельмени. Во время мастер-класса организаторы расскажут о быте коми-пермяков и пригласят в Музей мыши.

А во дворике ресторана есть сувенирная лавка с авторскими изделиями ручной работы от мастеров Пермского края.

Где: ул. Газеты Звезда, 75
Средний чек: 350–400 ₽

«Пермская кухня» — одно из старейших кафе Перми, которое основал известный местный кулинар Сергей Субботин. В 1970-х годах он организовывал питание для нефтяников в объединении «Пермнефть» и собирал у жителей края рецепты. Позже они вошли в книгу «Пермская кухня». В 1998 году Субботин открыл кафе, где воплотил эти рецепты в жизнь. 

Заведение до сих пор остаётся семейным делом Субботиных и сочетает в себе кафе и музей. Гости могут рассмотреть традиционную утварь из пермских деревень, узнать больше о создании книги «Пермская кухня», которую можно и купить.

Если глаза разбегаются от обилия традиционных рецептов, заказывайте сеты. Made in Perm предлагает сугудай из судака, крем-суп с лисичками, пельмени с пистиками и шесть посикунчиков с разными начинками. А «Коми-Пермяцкий» состоит из коми-пермяцкого салата, супа-крема из пистиков и ассорти пель-няней.

Максимальное погружение в традиции пермяков предлагают экскурсии и дегустации. Гид в национальном костюме поделится историей этнических блюд и расскажет о способах их приготовления. Гости попробуют кундюмы с лесными грибами, черничный кисель с мороженым и другие блюда, а также бальзам из 27 видов трав. 

Где: ул. Петропавловская, 55
Средний чек: 1500 ₽

Для особых событий, романтического ужина или эстетичного завтрака загляните в Nolan Wine & Kitchen. Это одно из титулованных заведений Перми. В 2022 году ресторан получил награду «Выбор СМИ» в премии Wheretoeat, а в 2024 году вошёл в топ-10 заведений Центрального региона и в топ-100 по России за 2025 год.

В меню представлена современная европейская кухня с фокусом на рыбу и морепродукты: найдутся гребешки, креветки, осьминоги, устрицы, чилийский сибас и многое другое. Блюда готовят на основе продуктов от местных фермеров.

С 8:00 до 13:00 действует меню завтраков. В нём много позиций из яиц, пять видов каш, включая полбу с фермерским цыплёнком, вафли, оладьи, круассаны.

Где: ул. Екатерининская, 88
Средний чек: от 600 ₽

Небольшое уютное кафе в центре города понравится поклонникам сериала «Друзья», к которому отсылают мелкие детали вроде висящей на стене уточки с фразой «Джо не делится едой». Внутри — кирпичные стены, диванчики, старые деревянные столы, очень простая и домашняя обстановка. По телевизору крутят серии. 

Меню привычное для кафе европейской кухни: паста, салаты, крем-супы, панини, римская пицца. С 12:00 до 15:00 действует карта бизнес-ланчей, состав которых постоянно меняется. По будням в августе проходят ужины французской кухни с 18:00 до 21:00. В подарок предлагают бокал белого вина.

Где: ул. Ленина, 58
Средний чек: 900–1500 ₽

Ресторан «Строгановская вотчина» расположился на цокольном этаже гостиницы «Урал», которую построили в 1983 году. Здесь же находится бар «Строгановские погреба». В интерьере ресторана много этнических элементов из потемневшего дерева, а столы разделяют перегородки с кованым декором.

Меню «Строгановской вотчины» соединяет русскую и европейскую кухню, самый интересный раздел посвящён традициям Урала. Блюда в нём готовят по старинным рецептам промышленников Строгановых, которые освоили земли Пермского края.

Попробуйте похлёбку «по-строгановски» или пельмени с судаком из шпинатного теста, добавьте к этому солёные лесные грибочки в ржаном туеске. И не обходите вниманием посикунчики с мясом и закуской из хрена. Дополните традиционные блюда уральским сбитнем из вина, мёда и клюквы или чернорябиновой настойкой.

Ещё в «Строгановской вотчине» можно поучаствовать в купеческом чаепитии и узнать о его традициях от этнографа-историка. Или продегустировать прикамскую кухню под былички и рассказы об обычаях местного населения.

Где: ул. Космонавта Беляева, 19
Средний чек: 1000 ₽

Если ищете хорошую итальянскую кухню, вам сюда. Это популярное место, где готовят вкусную пиццу, хотя другие блюда тоже заслуживают внимания.

Меню достаточно большое, чтобы задуматься над выбором. В разделе пасты 15 позиций — классических и не очень. Некоторые блюда готовят с сезонными продуктами: например, спагетти с руколой и песто дополняют сезонными грибами. А той самой пиццы в Pizza Pasta 13 вариантов плюс фокачча. Одно из интересных наполнений — выдержанный тунец, рукола и соус вафу из японской кухни.

Есть детское меню с пиццей, спагетти, равиоли и куриным бульоном, а также с коктейлями и ягодными морсами.

Единственный субъективный минус — заведение не в центре города, после прогулки вряд ли забежите. Сюда стоит заехать, если вы оказались в Перми больше чем на пару дней.

Где: ул. Монастырская, 2
Средний чек: 1200–1500 ₽

Кафе на берегу реки Камы, чтобы наслаждаться едой с видом на закат над водой. В основном меню собраны блюда с кавказским и азиатским акцентом. Удон с морепродуктами соседствует со стейками из рыбы и мяса. Греческий салат стоит рядом с бакинскими томатами и моцареллой. А фо бо и том ям хорошо себя чувствуют в одном разделе с ледяной окрошкой. 

В этом разнообразии блюд нашлось место и пермским посикунчикам, но не с мясом, а с красной икрой. На десерт предлагают свежие ягоды со сгущёнкой и кедровым орехом.

В дневном меню больше классических европейских блюд: есть фокачча, паста карбонара, гуляш из говядины, эклеры и канеле. Но без азиатских нот в виде поке с тунцом и рамена с говядиной не обошлось.

1. Попробуйте самое известное блюдо коми-пермяцкой кухни — маленькие жареные пирожки посикунчики. При укусе из них вытекает горячий бульон. Их готовят практически в любом кафе или ресторане Перми, традиционно с мясом. Берите сразу несколько штук, потому что такой пирожок буквально на один укус — не заметите, как проглотите.
2. Шаньги, или шанежки, — ещё одни традиционные пирожки. Их едят горячими вместо хлеба.
3. Попробуйте коми-пермяцкий борщ, если хотите необычный гастрономический опыт. По традиционному рецепту вместо капусты в него добавляют сибирский борщевик или пшено, а заправляют блюдо кефиром. Необычный борщ готовят в ресторане «Чöскыт керку». 
4. Купите домой мармелад и пастилу от компании «Лаврушин» в магазине «Пермские штучки». Сладости готовят на основе дикорастущих ягод. 
5. В мае в регионе созревают побеги молодого хвоща. Мелконарезанными пистики едят с яйцом и солью, добавляют в пирожки и супы.

Фото на обложке: «Чайка ZaZa»