Гастрономический гид по Чувашии: едем пробовать хуплу, шартан, пуремеч и медовое вино

Расположенную на Средней Волге Чувашию называют краем ста тысяч песен и вышивок. Но туристы, которые уже бывали в живописной республике, знают, что этот регион славится и разнообразием национальных блюд. 

Во время путешествия в Чувашию нужно обязательно узнать, как готовят шартан, чем отличаются хуплу и пуремеч, а ещё — какое на вкус настоящее чувашское пиво. 

Расскажу, чем угощают гостей чуваши и где эти блюда можно попробовать в Чебоксарах.

На первый взгляд чувашская кухня кажется простой, но это вовсе не значит, что она не сможет вас удивить. В ней незамысловатые ингредиенты превращаются в яркие вкусы, а старинных рецептов столько, что сложно подсчитать, — их чувашские хозяйки бережно хранят и передают новым поколениям.

Национальная кухня региона отражает особенности местного климата, природных ресурсов и образа жизни чувашей. Основа — простые и сытные блюда, которые помогают сохранить силы в течение долгого дня, а на праздники, конечно, готовят особые угощения. Особое место в чувашской кухне занимают супы и выпечка.

Традиционные блюда часто состоят из мяса, круп, овощей и молока. Специи тут почти не используют. Их заменяет зелень — свежая или сушёная. Поэтому можно наслаждаться натуральным вкусом ингредиентов. 

Апачĕ тутлă пултăр, или приятного аппетита по-чувашски!

Во время поездки в Чебоксары обязательно попробуйте шартан (или ширтан) — это блюдо смело можно назвать королём чувашской кухни. Оно представляет собой бараний желудок, щедро набитый рубленым мясом с чесноком и запечённый до румяной корочки. Перед подачей шартан нарезают на тонкие ломтики. 

Рецепт шартана появился в далёкой древности — им пользовались, чтобы мясо дольше хранилось. Чаще всего его готовили осенью и ели припасы всю зиму. Кроме того, таким деликатесом угощали гостей и подавали его на праздничный стол.

Пробовать шартан рекомендую в аутентичном ресторане «Сувары» в Чебоксарах, расположенном на набережной. Интерьер заведения выдержан в национальном стиле, дополнен настоящей печью, тематической росписью и необычными экспонатами, например чувашскими музыкальными инструментами и украшениями.

Из местных закусок также обязательно попробуйте тултармаш — домашнюю колбасу в натуральной оболочке. В отличие от шартана, это более повседневное блюдо. Начинка может быть строго мясной или с добавлением разных круп. Тултармаш принято сначала отваривать, а потом обжаривать до румяной корочки.

Это блюдо многим напомнит вареники или маленькие пирожки — только их не выпекают, а отваривают. В прошлом хуран кукли непременно готовили на торжества, например на свадьбу или по случаю рождения ребёнка. Считалось, что это блюдо символизирует достаток и гостеприимство семьи, а совместное поедание хуран кукли непременно сблизит едоков. Неудивительно, что его часто называют душой чувашской кухни.

Блюдо лепят из обычного теста на воде и яйце, а в качестве начинки обычно используют творог или картофельное пюре. Но в современных ресторанах можно встретить и другие вариации — например, с цыплёнком.

Попробовать хуран кукли можно в ресторане «Чапай». Там как классический вариант с творогом и картофелем, так и с яйцом и луком или сёмгой.

Этот наваристый суп похож шурпу — не удивляйтесь этому факту, ведь в чувашской кухне ещё много блюд, напоминающих угощения из татарской или, например, башкирской кухни. 

Готовят шурпе из баранины на кости, но можно использовать и другие виды мяса, а ещё — субпродукты. Например, сердце, рубец и лёгкие. В бульон также добавляют морковь, картофель, зелень и помидоры. Суп получается очень наваристый. Съешь одну тарелку на обед — и будешь сыт до самого вечера.

Отличный шурпе подают в ресторане Volzhane на проспекте Максима Горького в Чебоксарах — там суп готовят из баранины с томлёной перловкой. Кроме национальных блюд, в меню ресторана вы найдёте авторские гастрономические шедевры и разнообразные морепродукты, рыбные блюда.

Какай шурпи (с ударением на вторую а) — очень питательное первое блюдо, которое у чувашей раньше считалось символом зажиточности. Готовили его из субпродуктов и хрящей, которые оставались после забоя скота, и добавляли к ним крупу и лук. После приготовления блюду давали настояться, чтобы вкус стал ещё насыщеннее. Какай шурпи обычно подавали на Петров день или по другим важным праздникам.

Сегодня суп готовят в разных вариациях: например, кладут в него морковь и картофель, заменяют крупу вермишелью. Кстати, некоторые повара варят какай шурпи из рыбы, но тогда он называется пула шурпи.

За этим блюдом идите в ресторанный комплекс «Старый город» на бульваре купца Ефремова — в историческом центре Чебоксар.

Один из самых популярных видов национальной выпечки — хуплу, что в переводе с чувашского означает «закрытое блюдо». Изначально мясо для хуплу смешивали с крупами, но, когда чуваши открыли для себя картофель, рис и пшено заменили этим ингредиентом. Начинку в сытную выпечку укладывали слоями, сам пирог обязательно делали круглым — как солнце. А плетёный узор вокруг него символизирует лучи.

Ещё один популярный вид чувашской выпечки — пуремеч. Он напоминает ватрушку с творогом. Этот сдобный пирог и сейчас обязательно готовят на праздничный стол.

Также в Чувашии любят кабартма — жареные пышки из пшеничной или ржаной муки, которые подают к чаю с вареньем, сметаной или сгущёнкой.

В чувашской кухне много молочных блюд. Например, здесь готовят подобие айрана — освежающего кисломолочного напитка. А ещё чуваши обожают чыкыт — так называют творожный солоноватый сыр. Процесс его приготовления включает запекание творожной массы в духовке, поэтому чыкыт больше похож на несладкий десерт или запеканку. Готовый сыр подают со сметаной и сливочным маслом, это отличный вариант для завтрака или сытного перекуса.

Чуваши изготавливают этот хмельной напиток с давних времён — не зря на гербе республики изображена лоза с шишечками. Причём у каждой семьи в прошлом был свой рецепт пива. Сегодня в Чувашии выращивают до 90% российского хмеля, а местное пиво превратилось в гастрономический бренд региона. 

Кстати, у чувашей даже есть собственный Октоберфест — «Кĕр сăри». Дословно его название переводится как «Праздник осеннего пива». 

Пробовать хмельной напиток лучше всего в чебоксарском Музее пива, который расположен на местном «Арбате» — бульваре купца Ефремова. Экспозиция познакомит вас с историей и традициями национального пивоварения.

В музее проводят не только экскурсии, но и дегустацию местных сортов пива. Тут также можно заказать к пенному разные виды закусок, например шартан или гренки. Фото: Ирина Трошина / Яндекс Карты

Кстати, здание музея весьма приметное — вход выполнен в форме пивной бочки.

Кроме пива, чуваши знают толк в вине. Правда, готовят его вовсе не из винограда, а из мёда — такой напиток называется сим-пыл. Приготовить его не так просто, поэтому раньше медовое вино подавали к столу только по праздникам. 

В смесь мёда и воды добавляют хмелевые дрожжи, затем выдерживают в погребе в закупоренных бочках долгое время. В результате вино приобретает глубокий цвет и отменный вкус.

Ещё один традиционный напиток у чувашей — эрех. Это вино из натурального берёзового сока. Для сладости в него добавляют сахар и изюм, а сырьё собирают непосредственно перед варкой, иначе жидкость может свернуться. 

За национальными винами идите в ресторан «Ехрем Хуса» — там же можно отведать фирменное чувашское пиво или водку местного производителя.

1. Попробуйте самые необычные и вкусные блюда чувашской кухни на региональном гастрономическом фестивале «Вкусы Чувашии», который проходит, как правило, в мае. А зимой в республике проходит межрегиональный фестиваль национальной кухни «Гостеприимная Чувашия».
2. Запаситесь вкусными сувенирами перед тем, как ехать домой. К аутентичным гастрономическим сувенирам из Чувашии можно отнести ароматный мёд, конфеты местной кондитерской фабрики «АККОНД», иван-чай и ширтан — тот самый мясной деликатес. Не забудьте про травяной бальзам «Парне» (его название переводится как «Подарок») и пиво «Букет Чувашии».
3. Отличными подарками для родных станут также украшенная национальной чувашской вышивкой одежда, чебоксарский трикотаж, валенки или тапочки ручной работы и расписные глиняные свистульки.
4. Планируйте поездку в Чувашию на май — сентябрь, чтобы совместить гастрономические открытия с экскурсиями по Чебоксарам, Мариинскому Посаду, национальным паркам и этнокомплексам. Зимой в республике обычно холодно, часто бывают морозы и метели.
5. Планируйте поездку в Чувашию с Яндекс Путешествиями. Сервис поможет подобрать выгодные билеты и найти комфортное жильё. После бронирования вы получите кешбэк баллами Плюса, которые можно потратить на следующие поездки.

Фото на обложке: Сувары / Яндекс Карты