Гастрономический гид по Москве: старые и новые места русской кухни в столице

Говорят, русская кухня в культуре больше подчинялась обычаям, чем искусству. Действительно, если представить перед собой стол в лучших русских традициях, на ум приходят каши, супы, пироги и соленья. Вроде еда полезная, однозначно разнообразная, но без изысков. На самом деле русская кухня куда богаче и креативнее, чем может показаться на первый взгляд. И меню московских ресторанов и кафе этому подтверждение. 

Я предлагаю отправиться в семь гастрономических и очень разных точек Москвы, чтобы рассмотреть все грани русской кухни. 

В столице можно попробовать исконно русское блюдо, но приготовленное по старинному рецепту, удивляться неожиданностям кулинарных решений и наконец понять, что рецепты не так архаичны, как кажется на первый взгляд: они живут и меняются вместе со временем.

Средний чек: 2000 рублей без напитков 
Адрес: Москва, ул. Большая Дмитровка, 11

Этот модный ресторан русской кухни открылся совсем недавно, в 2023 году. Блюда здесь подают в буржуазном или в эклектичном прочтении: например, к чебурекам вам предложат итальянский пармезан, а к карельской форели — цитрусовый соус. 

Вас встретят аккуратные девушки в кокошниках и изысканно расшитых шёлком русских платьях. Интерьер будто отсылает к атмосфере бабушкиных сказок: нежные белые тарелочки, скатерть и деревянный потолок. Однако это ощущение сбивается гламурностью, несвойственной русской народной культуре и тем более «домашней» атмосфере. 

Сюда лучше приходить с настроением барина, смотреть на изысканные светильники-лебеди и брать от меню, как и от жизни, — всё. Например, щи здесь необычные, с боровиками, борщ тоже не простой, а с тремя видами сала, деревенский салат подаётся с мочёной малиной, пожарская котлета — с замоченным на сутки томатом, а пироги здесь не только с мясом и яйцом, но и с бочковыми огурцами и черемшой, а расстегай — так вообще с белорыбицей. 

А ещё здесь можно заказать чай в самоваре или совсем традиционный самовар по-чёрному с сапогом. Особое любопытство вызывают сочетания в горячительных безалкогольных напитках: морошка и груша, малина и имбирь, клубника, шалфей и хвоя. Можно заказать узвар, квас по старинному рецепту и, конечно же, разнообразные морсы. 

Если придёте сюда в будни на ланч, то попадёте на «деловой обед» в русском стиле: мещанский, купеческий, дворянский и даже царский. В комплекс входят и щи, и борщи, и блины, и голубцы, и всё-всё, к чему мы так привыкли, но только с оттенком роскоши.

Средний чек: 2000 рублей без напитков
Адрес: Москва, Новинский бульвар, 31

Звёздный ресторан в прямом смысле этого слова: в 2016 он попал в рейтинг лучших ресторанов мира, а в 2021 получил мишленовскую звёздочку.

В Selfie не стоит идти за русской кухней в классическом её представлении. Здесь гастрономическая традиция живёт, дышит, преломляется сквозь время и предстаёт перед искушённым потребителем в новом свете. Всё здесь создаётся руками талантливых шефов, постоянно ищущих авторские вкусовые решения. 

Здесь можно попробовать слабосолёную в бруснике форель с огуречным тартаром и молодым щавелем, гребешок с земляникой и листьями хрена, черешню с козьим сыром и желе из бузины. 

Вы встретите в ресторане блюда и элементы других кухонь: чили-соус, форшмак, авокадо. При этом меню Selfie «подвижно»: в ресторане любят сезонность, в разное время года вам обязательно предложат что-то новое. Например, в Selfie обязательно будет первая земляника, пошли лисички — а ресторан уже обновил сезонное меню.

Средний чек: 2000 рублей без напитков 
Адрес: Москва, 1-й Монетчиковский пер., 5

Сюда стоит прийти за аристократичной атмосферой XIX — начала XX века, почувствовать, как жил и что ел состоятельный столичный житель того времени. Непременно он тогда за ужином обсуждал новинки литературы — Гоголя, Герцена и Тургенева. 

«Обломов» — не то место, куда приходишь поесть. Скорее это настоящий светский салон, где всё убранство намекает, что вы зашли в гости к дворянину. 

Здесь вас будут потчевать сельдью под шубой на чёрном хлебе, холодцом из парной телятины, домашней бужениной, рулетом из утки, запечёнными мозговыми косточками и обломовской ухой. Отличной идеей будет попробовать цыплёнка табака или котлеты: из медвежатины, цыплёнка или же знаменитую «пожарскую». 

Меню напитков тут весьма аристократичное: от отличного игристого до кристальной водки или высокоградусных настоек. 

В ресторане очень спокойно и уютно — идеально для свидания или деловой встречи в неформальной обстановке.

Средний чек: от 3000 рублей без напитков
Адрес: Москва, Певческий пер., 6

У русской кухни есть отдельное направление — кухня Севера. Жирная рыба, дичь, вяление, множество дикоросов — вот что характеризует эту кухню.

С развитием Севера как туристического направления многие по достоинству оценили прелесть и неповторимый вкус его кухни. Ресторанная индустрия с удовольствием подхватила этот тренд и теперь угощает деликатесами в центре Москвы.

В «Экспедиции» северная кухня сохранила свой вкус, но приобрела изысканность в оформлении и подаче. Сюда стоит прийти за кашей с мясом кабана или оленя, строганиной из якутской нельмы, вяленой олениной, горячим из кабана и даже бобра. А ещё северная кухня немыслима без настоек на травах и ягодах, а также фирменных морсов и согревающих чаёв. 

В ресторане есть свой магазин крафтовых деликатесов, где можно найти что-то необычное в подарок друзьям.

Средний чек: 1500 рублей без напитков
Адрес: Москва, Тверской бульвар, 10с1

Паб с русским духом, где русское наследие существует по соседству с односолодовым американским виски и французским оливье. Это уголок, в котором границы между кухнями мира давно размыты, поэтому и с интерьером всё просто: вы приходите в классический английский паб, открываете меню, а там — и бургеры, и картофель с щучьей икрой или вёшенками, и просто гречка с грибами.

Ещё здесь подают щавелевый суп с тушёнкой, окрошку с докторской колбасой. Есть, кстати, и жареная корюшка, что более характерно для питерских заведений. Гвоздь меню — квинтэссенция американской и русской кухонь: бургер со щукой. 

Авторы гастробара рекомендуют сосредоточиться на напитках — а выбор здесь богатый. В пабе раздолье настоек: например, на вяленых томатах или укропе, можно попробовать редкое оранжевое или даже хлебное вино, есть и «хмельные смеси» — коктейли на русский лад с запоминающимися названиями, например «Чайковский» или «Красная Площадь».

Средний чек: 700 рублей без напитков 
Адреса: рестораны находятся в разных частях Москвы: на Ленинском проспекте, Ленинградском проспекте, а также на Преображенской улице 

Сеть ресторанов традиционной русской кухни, которая максимально похожа на домашнюю. При этом в меню есть весьма интересные блюда, сложные в приготовлении. Например, суп чечевичный в бородинском хлебе, щи из квашеной капусты в горшочке, суп из шампиньонов, вёшенок и белых грибов, цыплёнок табака.

Особенно здесь понравится любителям картофеля. В меню есть целый раздел «фестиваль картошки», где особенно интересными кажутся клёцки картофельные с жареным луком и сливочным маслом, драники с щучьей икрой и зелёным луком. Сладкоежкам придутся по нраву вареники с вишней и молочным шоколадом.

Место подойдёт для ужина семьёй или недорогих посиделок компанией. Интерьер здесь без изысков, но в тематике: всё, что ассоциируется со сказками про богатырей, русской избой, — отражено в убранстве.

Средний чек: 500 рублей без напитков 
Адрес: Москва, ГУМ, Красная площадь, 3

Необычное место в самом сердце столицы на Красной площади с демократичными ценами. Эта столовая даже не про традиционную кухню, а, скорее про кухню в советский период: здесь можно вспомнить вкус селёдки под шубой, советских сосисок с нежным пюре, выпить кефиру или киселя из гранёных стаканов, а на десерт похрустеть любимыми с детства конфетами — «Алёнкой», «Мишкой Косолапым» — или заказать пирожное-картошку.

В столовую хорошо будет прийти после долгой прогулки по Красной площади. Особенно здесь понравится старшему поколению, заставшему СССР, либо иностранцу, которому любопытно познакомиться с гастрономической историей Советов.

Интерьер здесь максимально простой и аутентичный: кружевные салфетки, деревянные стулья, милые цветы на столах, а на стенах — вдохновенные советские плакаты. 

Здесь самообслуживание: выбираете блюдо, расплачиваетесь, садитесь за свободный столик, а после — сами возвращаете поднос, как в зоне фудкорта. Обратите внимание, что в выходные или праздники очереди могут быть очень длинные.

1. В ресторанах Selfie, «Лапоть», «Обломовъ» столики лучше бронировать заранее, особенно в выходные.
2. В ресторанах «Лапоть» и «Русский паб» есть ланчи в будни. Можете сэкономить и сытно пообедать.
3. В столовую ГУМа лучше идти в обед или в выходной после 16: в это время там меньше всего народу.
4. В ресторане «Илья Муромец» очень большие столы — он отлично подойдёт для посиделок с компанией друзей.

_{Фото на обложке: Shutterstock}