Гастротур без мяса: 10 стран, где веганам и вегетарианцам будет вкусно

Любое путешествие будет неполным без знакомства с гастрономическими хитами новой страны, например с сочным стейком в Аргентине, ароматной пастой в Италии, уличным стритфудом в Азии. Но как быть, если ваш рацион исключает мясо и другие продукты животного происхождения? К счастью, мир меняется — сегодня целые государства переосмысляют кулинарные традиции, делая растительную пищу не просто «альтернативой», а частью здорового образа жизни и заботы об окружающей среде. Поделюсь списком идеальных направлений для тех, кто не ест мяса.

Индию называют родиной вегетарианства. По разным оценкам, в этой стране растительной диеты придерживается около 20–40% населения. Большинство местных — индуисты, джайны и буддисты, для которых отказ от мяса связан с концепцией ахимсы (ненасилия). Самыми «зелёными» считаются северные и западные штаты государства, например Раджастхан, Харьяна, Пенджаб. 

В Индии преобладает лакто-вегетарианство — его последователи исключают из рациона мясо, рыбу и яйца, но употребляют молочные продукты, например масло гхи, йогурты, панир. Строгих веганов тут не так много — менее 10%. Но в любом индийском заведении вегетарианские блюда занимают больше половины списка — даже в McDonald’s. В магазинах можно найти продукты для веганов по зелёным значкам, невеганские маркируются коричневой меткой.

Что попробовать: чечевичный суп дал, палак панир — сыр со шпинатом, тхали — сет с рисом, овощными карри и лепёшками, самоса — жареные пирожки с картошкой и горошком, блины из рисовой муки масала доса.

Благодаря жаркому климату эта страна — рай для любителей фруктов, овощей и тофу. В Таиланде вегетарианство тесно связано с буддийской традицией Jay, которая исключает не только мясо, но и яйца, лук, чеснок. В местных кафе вы найдёте кучу овощных блюд, но всегда читайте их состав — тайцы добавляют рыбный соус и креветочную пасту даже в карри. Чтобы не ошибиться в выборе, ищите заведения с пометкой Pure Veg или отправляйтесь в веганскую столицу Чиангмай, где насчитываются сотни ресторанов и кафе для ценителей растительной пищи.

Если хочется глубже погрузиться в местную культуру, посетите ежегодный Вегетарианский фестиваль, когда по всей стране открываются сотни специализированных лавок под жёлтыми флагами с красными иероглифами. Его эпицентром считается Пхукет. Обычно праздник проходит в октябре и длится 9 дней — в честь девяти богов. Фестиваль сопровождается шествиями медиумов, которые прокалывают щёки различными предметами, хождением по раскалённым углям и другими шокирующими обрядами.

Что попробовать: жареную лапшу пад тай с тофу, салат из папайи сом там, разные виды карри, остро-кислый суп том ям джей с грибами и тофу, спринг-роллы — стритфуд со стеклянной лапшой и грибами.

Лондон называют главным веган-френдли городом Европы — в английской столице открыты тысячи заведений с вегетарианскими разделами в меню. Растительный образ жизни здесь стал абсолютным мейнстримом. Британцы мастерски создают «мясные» текстуры из растений. Вы можете попробовать знаменитый Fish & Chips, где вместо рыбы используют маринованный цветок банана или тофу с водорослями нори, а говядину в бургерах заменяют на сочный джекфрут или сейтан. 

Даже традиционный английский завтрак в Лондоне могут подать с веганскими сосисками, грибами, фасолью и тофу-скрэмблом вместо яиц. Особое внимание стоит уделить рынкам уличной еды, например Camden Market или Borough Market, где целые ряды выделены под этичный фастфуд — от безмолочного мороженого до веганской лазаньи. А ещё Великобритания славится индийскими ресторанами, где подают чечевичный дал, карри из нута и другие блюда.

Что попробовать: фиш-энд-чипс из тофу или цветка банана, грибные пироги, бургеры из джекфрута, запеканку с орехами, семечками и чечевицей нат роуст, веганский биф Веллингтон с грибами или свёклой.

Грузия — это не только хинкали и шашлык. Вегетарианцев среди местных жителей немного, но обилие овощей, орехов, фасоли, сыров и зелени позволит в путешествии легко обходиться без мяса. Особенно комфортно тут будет лакто-ово-вегетарианцам — они смогут отведать разные виды хачапури, хинкали с сыром или грибами и другие вкусности. Впрочем, в специализированных кафе привычные блюда могут приготовить с альтернативным яйцом и веганским сыром.

Большое влияние на популярность растительных блюд в этой стране оказывает православная церковь. Во время постов, которые длятся суммарно почти полгода, в грузинских ресторанах появляется специальное постное меню («саммархо меню»), которое по сути своей веганское. А ещё в последние годы в Тбилиси и Батуми появилось несколько вегетарианских кафе, ориентированных на молодёжь и экспатов. 

Что попробовать: овощное рагу аджапсандал, пхали — закуски из шпината или свёклы с орехами, грибы на кеци — глиняной сковороде, фасоль лобио в горшочке, лобиани — пирог с фасолью, баклажановые рулетики.

Турция входит в пятёрку мировых потребителей овощей на душу населения: в среднем один турок съедает около 230–280 кг в год. В любом местном кафе всегда есть выбор из тушёной фасоли, баклажанов, фаршированных овощей и разнообразных мезе — всевозможных закусок. Обилие свежих плодов, зелени, орехов и бобовых делает турецкую кухню интуитивно понятной и доступной для тех, кто не ест мясо.

В целом в Турции вегетарианство охватывает около 3–5% населения, но благодаря средиземноморской диете страна считается одной из самых удобных для жизни без продуктов животного происхождения. В местной кухне есть отдельная категория блюд зейтиньялы, которые исторически готовятся только из овощей и бобовых. Самый простой способ проверить, нет ли составляющих животного происхождения в блюде, — спросить официанта: Bu etsiz mi? («Бу этисиз ми?»), что означает «Это без мяса?»

Что попробовать: фаршированные баклажаны имам баялды, чечевичный суп мерджимек чорбасы, чи-кёфте — острые котлетки из булгура, лепёшки гёзлеме со шпинатом, веганскую версию сармы.

Одна из самых комфортных стран для вегетарианцев в Азии благодаря сильным буддийским традициям. Около 10% местного населения придерживаются растительной диеты, а ключевым словом для поиска веганской еды считается Chay («Чай»). 1-го и 15-го числа каждого лунного месяца миллионы вьетнамцев становятся вегетарианцами на весь день. В это время веганские кафе переполнены, а выбор блюд максимальный.

Вьетнамцы — мастера создания «поддельного» мяса из сои, сейтана и тофу. Вы можете встретить веганскую «курицу» или «рыбу», которые визуально и по вкусу почти не отличимы от оригинала. А ещё тут обожают зелень и пророщенные бобы. Ищите вывески Quán Chay — это специализированные вегетарианские кафе, где цены в два раза ниже, чем в туристических заведениях. Как и в Таиланде, здесь повсеместно используют рыбный соус. Уточняйте при заказе блюд — Khong nuoc mam («Без рыбного соуса»).

Что попробовать: веганский суп фо чай с тофу и грибами, спринг-роллы гой куон чай, жареный рис ком тяй с тушёными овощами, багеты бань ми чай с растительным паштетом и обжаренным соевым мясом.

Берлин давно перестал быть городом только сосисок и пива. Это один из центров хипстерской и веганской культуры Европы. Около 10–12% его населения отказались от продуктов животного происхождения. В любом немецком супермаркете можно найти десятки видов альтернативного мяса и молока, а в столице есть целые «веганские кварталы» (например, Шёнеберг), где магазины, одежда и рестораны полностью соответствуют этичному образу жизни.

Германия удивляет тем, насколько легко здесь найти растительные версии мясной классики. Даже на Октоберфесте теперь подают веганские колбаски и кнедлики без мяса. Практически в каждом пабе в Германии можно заказать растительную версию шницеля или сосисок к пенному. Вместо мяса в них используют обжаренный сейтан или соевые кусочки, а чтобы вкус получился максимально идентичным — приправляют соусами на основе кешью. А вообще, в немецкой кухне немало овощных блюд: некоторые вариации супа айнтопф, пельмени маульташены со шпинатом, белая спаржа шпагель и многое другое.

Что попробовать: веганский донер-кебаб, крафтовые сыры из орехов, баварскую сырную закуску обацда с солёным брецелем, кезешпецле — яичную лапшу с тягучим сыром, картофельные оладьи райбекухен.

Около 7–10% итальянцев придерживаются растительной диеты, что считается одним из самых высоких показателей в Европе. Местная кухня берёт истоки из традиций «Кучина повера» («бедняцкая кухня») — это фундамент итальянской гастрономии, где мясо было роскошью, а основой рациона служили бобовые, дикая зелень и сезонные овощи. Даже первая пицца маринара была веганской — только томаты, чеснок, орегано и никакой моцареллы.

В Италии есть и другие чисто вегетарианские хиты — брускетты с томатами, густой томатный суп с хлебом паппа аль помодоро, овощная похлёбка минестроне и многое другое. В этой стране на 100% в своей тарелке почувствуют себя лакто-ово-вегетарианцы, ведь знаменитая паста карбонара готовится с пекорино и желтком, а всевозможные виды ризотто и запеканок тоже сложно представить без сыров.

Что попробовать: меланзане алла пармиджана — запеканку из баклажанов с томатами и моцареллой, нежное ризотто с грибами порчини, пасту с соусом песто, тосканское рагу из фасоли и овощей риболлита.

На Шри-Ланке вегетарианство не диета, а образ жизни, продиктованный буддийскими и индуистскими традициями. Около 90% блюд в своей основе растительные, а рис с карри и вовсе считается национальным достоянием. Местная кухня похожа на индийскую — тут тоже любят овощи с фруктами, бобовые, специи и почитают коров как священных животных.

Главная звезда ланкийского стола — джекфрут. Местные повара готовят его так, что по текстуре и вкусу он напоминает тушёную говядину или свинину. Также тут повсеместно используют кокосовое молоко и стружку, что делает вегетарианскую еду веганской автоматически. Молочные продукты в традиционных блюдах почти не используют. Но местные повара могут добавлять в пищу порошок из сушёной рыбы — «мальдивскую рыбку». Уточняйте: No Maldive fish.

Что попробовать: рис и карри — порцию риса с набором овощных карри, полос или карри из джекфрута со специями, чечевицу в кокосовом молоке дал, котту — рубленую лепёшку с овощами, роти.

Бали — мировой центр вегетарианства и веганства. Благодаря индуистским традициям и изобилию растительных продуктов найти подходящую еду здесь гораздо проще, чем в остальной части Индонезии. На сказочном острове можно питаться одними экзотическими фруктами, смузи-боулами или блюдами из тофу и темпе — суперфудом из сои, который по сытности превосходит мясо. Кстати, Бали — родина этих ферментированных бобов.

Больше всего ресторанов высокой растительной кухни, сыроедческих кафе и аюрведических центров в Убуде. Много заведений для веганов и в Семиньяке, Чангу. Обращайте внимание, нет ли в составе блюда креветочной пасты, если вы не употребляете морепродукты. Просите Tanpa terasi — «без креветочной пасты». А ещё в кафе часто по умолчанию добавляют яйцо в лапшу или жареный рис.

Что попробовать: овощи с арахисовым соусом гадо-гадо, темпе во всех видах, суп на кокосовом молоке сайюр мекуа, веганские чизкейки из кешью, целебный напиток из корня куркумы и имбиря джаму.

1. В Таиланде и во Вьетнаме ищите вывески Jay (строгое веганство) или Com Chay. Опасайтесь скрытых ингредиентов вроде рыбного соуса и креветочной пасты — повара их часто используют.
2. Скачайте приложение HappyCow для поиска веганских и вегетарианских заведений в разных странах. Оно показывает не только рестораны, но и магазины здорового питания, рынки и даже пекарни.
3. Заранее выучите несколько тематических фраз на местном языке. Даже если вы не в англоязычной стране, в туристических местах спасут уточнения — No meat, no poultry, no seafood («Без мяса, без птицы, без морепродуктов»).
4. Чтобы перелёт прошёл удачно, минимум за 24–48 часов до вылета закажите питание — в личном кабинете на сайте авиакомпании выберите код VGML (строгое веганское) или VLML (вегетарианское с молоком/яйцами).
5. Во многих европейских странах или, например, в Турции на продуктах есть жёлтый значок с буквой V и листиком, если под ним написано Vegetarian — в составе присутствуют молоко/яйца, а если Vegan — чисто растительный продукт. А вот в Индии зелёный квадрат с зелёным кругом внутри — маркер отсутствия мяса, рыбы и яиц.

Фото на обложке: Mariana Montes de Oca / Unsplash