Что привезти из Турции не только вкусного, но и полезного

Турецкие лавочки в туристических районах, как и 15 лет назад, ломятся от привычных восточных сувениров, которые часто пылятся на полках дома у туристов. Вместо того чтобы покупать очередной магнитик или кружку, изготовленные, скорее всего, в Китае, увезите с собой продукты, которые употребляют сами местные. Трат меньше, а пользы гораздо больше. 

Серебристые рощи оливковых деревьев бросаются в глаза на побережье Средиземного и Эгейского моря. С древних времён местные жители собирали оливки, делали масло и отправляли в другие страны. 

Сегодня Турция занимает второе после Испании место по количеству оливковых деревьев и четвёртое в мире по экспорту оливкового масла. В самой Турции оливковое масло используется очень активно, поэтому в магазинах можно увидеть впечатляющие упаковки по 5 литров. Но конечно, есть и небольшие пол-литровые бутылки. Для перевозки в багаже удобнее всего брать масло в железных банках по 1–2 литра. К тому же это выгоднее.

Хорошие марки, которые почти всегда есть в продуктовых «Мигрос», — Tariş («Тариш») и Kristal («Кристал»). 

Если вы окажетесь, например, на Датче или в Айвалыке, то легко найдёте там специализированные магазины с качественным оливковым маслом.

Разнообразные сорта оливок различаются по вкусу, размеру, цвету и способу заготовки. Это могут быть вяленые чёрные оливки, зелёные, фаршированные миндалём, апельсинами или красным перцем, оливки, поджаренные на гриле, а также огромные — плоды сорта саламура. 

Сами турки предпочитают покупать оливки на развес, но хранятся они недолго. С собой для перевозки лучше всего брать оливки в вакууме или в пластике. Одна из проверенных марок, которую легко найти в популярных супермаркетах, — Marmarabirlik. Там же на прилавках вы найдёте намазку из перетёртых оливок Zeytin Ezmesi.

Какую восточную страну можно представить без ароматных специй? На рынках и в магазинах в Турции бросаются в глаза большие ёмкости, наполненные самыми разными специями и приправами на развес. Хотя даже купленные в обычном супермаркете приправы могут порадовать хорошим качеством. 

Турецкие специи, которые точно стоит привезти:

• Душистая смесь орегано (kekik) — тимьян, из которого получают эту приправу, с древних времён растёт повсюду на средиземноморском побережье. 
• Сумак (sumak) — одна из оригинальных местных пряностей. Эту бордово-красную смесь с кисловатым вкусом получают из высушенных и перемолотых ягод одноимённого кустарника. Приятное и полезное дополнение к салатам или маринадам. 
• Хлопья красного острого перца (kırmızı pul biber) — популярная специя, которую часто ставят на стол в турецких кафе. Идеально сочетается с чечевичным супом. 
• Кунжут (susam) и чёрный тмин (çorek otu) — прекрасное и полезное дополнение к выпечке, в том числе к традиционным турецким бубликам-симитам. 

В Турции смело покупайте и более привычные специи: мяту, корицу, имбирь, кардамон, тмин. Обычно они свежие, ароматные и доступные по ценам. Ищите их в нетуристических магазинах специй Baharat или Aktar, где обычно продают приправы, орехи, сухофрукты, травы и масла.

Турция — один из лидеров в мире по производству и экспорту орехов. В восточной провинции Газиантеп активно выращивают фисташки, на побережье Чёрного моря — фундук, а полуостров Датча в Эгейском регионе славится миндалём. 

Орехи на развес продают в специализированных магазинах, где качество обычно выше, или в супермаркетах в готовых упаковках. Бывают интересные лакомства, например орехи в шоколаде или глазури. Одно из гастрономических чудес восточного города Мардин — голубой миндаль. Орехи покрывают сахарной глазурью с добавлением натурального красителя из корня лахорского дерева.

Турецкие пчёлы собирают мёд в основном с диких растений: в продаже найдёте лавандовый, цитрусовый, сосновый и мёд из тимьяна. 

Популярными «медовыми» местами считаются Мармарис и Кёйджегиз, где специализированные магазины есть даже на трассе. Для перевозки удобно брать мёд в железных банках.

Тягучий тёмный сироп, который часто подают в Турции на завтрак, — это вываренный сок из разных ягод и плодов, где содержится только натуральный сахар. Смесь богата витаминами, минералами, содержит антиоксиданты и поднимает уровень железа в крови. 

В Турции чаще всего продают пекмез из винограда (üzüm), шелковицы (dut) и плодов рожкового дерева (keçiboyunuz). В чистом виде у пекмеза своеобразный вкус, и он кажется слишком сладким. Лучше всего добавлять его в йогурты и каши. В Турции пекмез добавляют в выпечку, в том числе в симиты.

Самый проверенный вариант — баночки от бренда восточных сладостей Koska, их всегда найдёте в супермаркетах Migros. Если переживаете за сохранность стеклянных банок, выбирайте пластиковые бутылки. 

Паста из кунжута тахини (tahin) занимает особое место в кухне Турции. Это не только питательный, но и полезный продукт, кладезь витаминов и минералов. Семена кунжута богаты качественными белками, в них высокое содержание кальция и магния. 

В турецкой кухне кунжутная паста активно используется как заправка для салатов и закусок, а также в качестве начинки для сладкой выпечки. На завтрак тахини подают в сочетании со сладким сиропом пекмезом или с мёдом.

Чтобы получить соус, сок гранатов вываривают до состояния сиропа. Зелёные салаты в Турции редко обходятся без этой кисло-сладкой заправки. Такой соус помогает укрепить иммунитет и повышает уровень железа в крови при анемии. 

Соус на прилавках ищите по этикетке Nar ekşesi. Из общедоступных марок популярна Kühne, разные виды есть в «Мигросе». А ещё натуральный гранатовый соус продают на рынках и в лавочках в пластиковых бутылках. Часто он вкуснее и гуще, но всё стоит пробовать: иногда домашние соусы слишком кислые.

Многие наверняка пробовали знаменитый турецкий кофе, но Турция может предложить более интересные версии с меньшим содержанием кофеина. 

Kakule — кофе с кардамоном, который придаёт напитку молочный вкус и пряный аромат. 

Menengiç (мененгич) — этот напиток получают из высушенных и измельчённых плодов фисташкового дерева, распространённых на востоке Турции. Настоящий и правильно приготовленный мененгич отличается насыщенным ореховым вкусом. Мененгич не содержит кофеина, продают его в виде порошка или густой пасты.

Dibek — разновидность восточного кофе. В его состав, помимо молотой арабики, может входить какао, сухие сливки, порошок из дикой фисташки и того самого рожкового дерева, из которого варят пекмез. Такой кофе обладает более мягким молочным вкусом. 

Все эти напитки варятся так же, как и турецкий кофе. Продают и подают их далеко не везде, особенно мененгич, но на турецких маркетплейсах всегда можно сделать заказ прямо из восточных провинций, где производят все эти альтернативные варианты кофейных напитков.

Одна из древнейших сладостей появилась в Персии ещё в V веке до нашей эры. Скорее всего, оттуда это лакомство и распространилось на территорию современной Турции. Сейчас в стране больше всего популярна халва из кунжута, в которую ещё добавляют какао или орехи.

В умеренных количествах халва приносит не только удовольствие, но и пользу, особенно будущим мамам, так как содержит фолиевую кислоту, насыщенные жиры и железо. 

Конечно, на развес в проверенных местах турецкая халва вкуснее, но и в магазинах Koska и Torku сладости радуют качеством.

1. Оливковое масло с пометкой «Ривьера» (рафинированное) обычно подходит для жарки, а нерафинированное Sızma («Сызма») — для заправки салатов и приготовления закусок. 
2. Турки производят разнообразные ореховые пасты, но всегда проверяйте состав, чтобы избежать высокого содержания сахара. 
3. Будьте внимательны: больше 80% турецкого мёда содержит глюкозно-фруктозный сироп. И это не только фабричный мёд в магазинах, но и мёд от фермеров на рынке, который пытаются продавать туристам как «органический». Натуральный мёд немного горчит, медленно растворяется в воде и густеет или кристаллизуется при долгом хранении.
4. Пекмез идеально сочетается с тахинной пастой. Зимой такая смесь согревает и даёт энергию. 
5. Если гранатовый соус дешёвый, скорее всего, содержание натурального сока в нём минимально и есть добавки. 
6. Попробуйте запечённую горячую халву в турецких ресторанах.

Фото на обложке: Joanna Kosinska / Unsplash. Фотографии: Алёна Тунч