Фрукты Китая: что попробовать на Хайнане и в Шанхае

На территории Китая расположено несколько климатических зон, поэтому урожай фруктов здесь собирают круглый год, в каждом регионе — свои. Расскажу, что попробовать в путешествии, где искать экзотику и что привезти домой.

Личи

Китай — родина этого фрукта. Снаружи «китайская слива» покрыта плотной тонкой кожурой ярко-розового цвета с пупырышками.

Мякоть белая, желеобразная и сладкая, по вкусу похожа на смесь винограда и клубники. Пахнет личи розой, а в мякоти прячется несъедобная косточка.

Рамбутан

Ближайший родственник личи, но немного крупнее и покрыт мягкими закрученными «волосками». Мякоть тоже желеобразная, прозрачно-белая, вкус близок к личи.

Кожица плотная, поэтому, как и у личи, её надо надрезать и раскрыть, чтобы добраться до сочной сердцевины и несъедобной косточки. 

Лонган

У этого фрукта есть второе название — «глаз дракона», и он тоже близкий родственник личи, но с мускусным ароматом. Кожура у лонгана светло-коричневая, а мякоть — прозрачная и очень сочная.

Вкус — сладкий, что-то среднее между дыней и виноградом. Внутри — крупная блестящая тёмная косточка, за что лонган и прозвали «глазом».

Питахайя

Знаменитый драконий фрукт, который мелькает на эффектных фотографиях туристов, — это плод кактуса. Под толстой, но мягкой ярко-розовой или жёлтой кожурой скрывается нежная плотная мякоть с семенами, похожими на маковые зёрна.

У разных сортов цвет мякоти отличается: внутри они бывают белыми или красными. Вкус первых напоминает грушу и киви, вторые — умеренно сладкие, с нотами клубники. Наиболее вкусная мякоть прячется под жёлтой кожурой.

Манго

Манго растут на юге страны. Они сладкие и ароматные. Урожай собирают несколько раз за год, а средняя цена за фрукт на рынках и в супермаркетах — 10 юаней (116 рублей) за полкилограмма.

Очень красиво выглядит традиционная нарезка, когда на половине фрукта делают насечки по мякоти, а потом выворачивают наружу сочные кусочки.

Мангостин 

Тропический плод с плотной фиолетовой кожурой. Внутри — белая сладкая мякоть, разделённая на дольки, по форме похожие на зубчики чеснока.

Мангостин привлекает кисло-сладким вкусом, напоминающим смесь крем-брюле, ананаса и земляники.

Джекфрут 

Самый большой древесный плод в мире с волокнистой сладкой мякотью и ароматом жвачки. Фрукт покрыт толстой зелёной кожурой с мелкими бугорками, под которой прячутся крупные дольки мякоти с косточками.

На рынках джекфрут продают уже разделанным, без косточек и в подложках.

Папайя

Фрукт завезли в Китай из Южной Америки и сейчас выращивают его круглый год в южных провинциях страны. Плоды — овальной формы, весом от 500 граммов до 3 килограммов. Кожура — жёлто-оранжевая, под ней — маслянистая оранжевая мякоть.

По вкусу папайя отдалённо похожа на дыню. В сердцевине находится полость со множеством круглых чёрных семян. 

Карамбола

Фрукт, который в поперечном разрезе имеет форму пятиконечной звезды. В спелом виде плод жёлтый. Мякоть хрустящая, с сочным кисло-сладким вкусом, напоминающим смесь яблока, сливы и крыжовника.

Маракуйя 

Плод округлой формы с плотной кожурой фиолетового, красноватого или жёлтого цвета. По виду похож на сливу, только более твёрдый.

Внутри — сочная желеобразная мякоть, наполненная съедобными семенами. Маракуйя кисло-сладкая, с ярким цитрусовым ароматом.

Гуава

Небольшие округлые плоды со сладким, терпким вкусом, напоминающим микс груши, клубники и ананаса. Бывают с зелёной, бордовой или жёлтой кожицей. 

Внутри — мякоть белого, розового или красного цвета с мелкими семенами. Гуава, как и папайя, завезена в Китай из Южной Америки.

Сахарное яблоко

Местные называют его аннона или нойна. Это округлый плод с чешуйчатой зелёной кожурой и нежной кремовой мякотью. В спелом виде на вкус аннона похожа на смесь банана, клубники и сливок.

Внутри фрукта прячутся крупные тёмные семена. Есть их нельзя. 

Дуриан

Известен своим специфическим запахом и нежным кремовым вкусом. У него большие плоды с зелёной кожурой в шипах, а внутри — камеры с семенами и мякотью.

Дуриан — любимый туристами пахучий аттракцион. Они покупают его ради вызова себе, чтобы преодолеть отвращение к запаху ради сладкого кремового вкуса.

Вампи

Другое название — хуанпи. Редкий гроздевой фрукт с жёлто-коричневой кожицей и цитрусово-сладким вкусом.

Внутри скрывается сочная желеобразная мякоть со сложным, ни на что не похожим вкусом: будто смесь цитруса, винограда и хвои.

Пипа

Китайцы называют так японскую мушмулу за схожесть с музыкальным инструментом. Фрукт также известен как локва. Это небольшие оранжевые плоды овальной формы со вкусом, напоминающим смесь яблока, абрикоса и земляники.

Внутри японской мушмулы — несколько крупных тёмных косточек.

Чомпу

В Китае так называют восковое яблоко, которое ещё именуют ляньвой или яванским яблоком. Это хрустящий грушевидный плод розового или тёмно-бордового цвета, с глянцевым блеском.

У него нет семечек и плотной кожуры, а мякоть напоминает очень сочную, сладковатую губку, которая моментально утоляет жажду.

«Чёрный алмаз»

Уникальные яблоки с тёмно-фиолетовой, почти чёрной восковой кожурой. Растут такие только в высокогорном округе Ньингчи в Тибете, созревают под жёстким ультрафиолетом и стоят до 20 $ (≈1500 ₽) за штуку.

Чёрная сапота

Редкий зелёный фрукт, который при полном созревании внутри превращается в мягкую тёмную пасту. На вкус этот родственник хурмы похож на шоколадный заварной крем или сладкий пудинг.

Янгмей, или ямбери

Так коротко называют китайскую восковицу. Она считается главной ягодной гордостью Китая и абсолютно эндемичной культурой. Тёмно-красные зернистые плоды по вкусу напоминают гибрид вишни, ежевики и земляники. 

Ямбери также называют китайской клубникой, хотя общего у них мало: ягоды восковицы круглые, а внутри плода скрывается косточка, как у черешни.

Шаньчжа

Это китайский боярышник, у него крупные ягоды размером с небольшое яблоко. Из них делают знаменитые танхулу — уличные сладкие шашлычки из фруктов в карамели.

Плоды терпкие и кислые, поэтому без карамели их почти никто не ест.

Кудрания, или китайская шелковица

Иногда её называют «клубничным деревом» за красные округлые плоды. Это ягода, растущая на колючих деревьях в центральном Китае. Внешне она напоминает круглую малину или шелковицу.

Вкус не похож на клубнику: он очень сладкий, как у инжира или хурмы.  

Ананасы 

Хайнаньские ананасы невероятно сладкие и не обжигают язык. Особый местный сорт едят целиком прямо с сердцевиной: она мягкая и сочная.

Кокосы

Этот орех давно стал неофициальным символом Хайнаня. Из жёлтых и зелёных кокосов при вас трубочкой сцедят прохладную воду.

Из мякоти делают знаменитые хайнаньские кокосовые конфеты, порошковое молоко и кокосовый куриный суп.

Саподилла

Внешне плод похож на картошку, коричневатый вытянутый помидор или маленькую дыню. Вкус — очень сладкий, карамельный, с привкусом груши, хурмы и финика.

Внутри плода — твёрдые чёрные косточки с крючками, которые сразу вынимают. Семена и кожура саподиллы несъедобны.

В Шанхае и других мегаполисах Китая получится попробовать любые фрукты со всех концов страны, так как сюда ежедневно привозят свежие урожаи из тропического Хайнаня, Синьцзяна и Тибета. В каждом регионе есть свои знаковые культуры.

Хайнань и Санья

Хайнань — главный фруктовый остров Китая, а Санья — город, где удастся попробовать всё сразу. Здесь круглый год продают манго, ананасы, кокосы, питахайю, маракуйю и джекфрут. Спелые плоды на рынках чистят и нарезают прямо при вас. За свежими кокосами идите к пляжным лавкам, за манго и ананасами — на утренние рынки, а за аккуратно упакованными фруктами в дорогу — в магазины подальше от первой линии.

Обязательно попробуйте хайнаньские ананасы: они сочные и сладкие. В жару берите кокос с трубочкой или карамболу: они быстро утоляют жажду. Для десерта подойдут бордовая питахайя, саподилла или маракуйя с ложкой мёда или сахара. 

Шанхай

Шанхай — кулинарная столица, где любят премиальные сорта и необычную уличную подачу. Персики «Яншань» — гордость региона: это огромные розовые плоды с нежной кожицей, настолько сочные, что в кафе к ним выдают соломинку, чтобы сначала выпить нектар. Ищите их на фруктовых прилавках в июле и августе.

Осенью попробуйте шанхайский цитрус «Чуньцзян». Это небольшие, очень сладкие мандарины без косточек и с тончайшей кожурой, которые растут в пригороде.

Пекин

Танхулу — легендарная визитная карточка Пекина. Это шашлычки из ягод китайского боярышника, клубники или долек мандарина, покрытые твёрдой, хрустящей ледяной карамелью. 

Осенью и зимой рынки Пекина завалены плоской хурмой, крупной и сладкой. Местные жители любят есть её подмороженной: мякоть превращается в натуральное фруктовое мороженое.

Гуанчжоу и Шэньчжэнь

Провинция Гуандун — родина личи. Летом здесь предлагают попробовать редкие элитные сорта, например «Улыбку наложницы», которые продают ветками прямо с грузовиков. Они намного сочнее тех, что везут на север страны. Хрустящий колоколообразный чомпу розового цвета тоже невероятно популярен на юге. Его едят целиком в жару: фрукт отлично утоляет жажду.

Провинция Сычуань

В Сычуани обожают острую пищу, и это отразилось даже на фруктах. На рынках Чэнду можно встретить уличную закуску: сладкую бордовую питахайю и манго, посыпанные смесью соли и острого сычуаньского перца. 

Летом Чэнду заполнен лотками с крупной, отборной и недорогой голубикой, которую выращивают на склонах гор.

Сиань и города Шёлкового пути

Здесь растут хамигуа — синьцзянские дыни, которые называют самыми сладкими и ароматными в мире. Из-за сильных перепадов температур и яркого солнца на северо-западе Китая эти дыни накапливают рекордное количество сахара.

Сиань также знаменит огромными ярко-красными гранатами с сочными, сладкими семенами. В мусульманском квартале Сианя прямо при вас из них давят чистейший рубиновый сок.

Расскажу, какие фрукты доступны по месяцам в разных регионах.

Южный Китай (Хайнань, Гуандун, Гуанси)

Здесь царит вечное тропическое и субтропическое лето. Урожай многих культур собирают по 3–4 раза в год.

Центральный и Восточный Китай (Шанхай, Чжэцзян, Сычуань)

Регион с умеренно тёплым климатом и выраженной сменой сезонов.

Северный и Северо-Восточный Китай (Пекин, Шаньдун)

Регион с суровой зимой и жарким летом. Урожай собирают раз в год.

Северо-Западный Китай (Синьцзян)

Зона пустынь и оазисов. Дневной зной и палящее солнце сменяются холодными ночами. Именно здесь созревают одни из самых сладких фруктов в стране: так, в июле в Турфане собирают ранний виноград кишмиш без косточек, а в августе поспевают ароматные дыни хамигуа.

В сентябре пробуйте поздние сорта винограда, инжир и синьцзянские гранаты.

Календарь созревания фруктов на Хайнане

Чтобы приобрести плоды по наиболее привлекательным ценам, ориентируйтесь на сезоны естественного созревания.

Манго — один из самых популярных гастрономических сувениров. Выбирайте крупные, плотные, слегка недозрелые плоды: дома в тепле они поспеют буквально за пару дней.

Личи и лонган удобно везти целыми ветками. У них плотная кожура, которая отлично защищает нежную мякоть от сдавливания.

У мангостина очень толстая кожура с жёсткой бордовой коркой — разбить или раздавить его в сумке практически невозможно.

Питахайя плотная, держит форму, хорошо переносит перелёты как в ручной клади, так и завёрнутой в вещи в чемодане.

Китайские груши «Наши» на рынках продаются в индивидуальных сеточках из пенопласта. Плоды твёрдые, хрустящие и не мнутся.

Экзотические цитрусы кумкват и сахарный мандарин с плотными шкурками долго хранятся и не требуют особых условий перевозки.

Что везти категорически нельзя

Дуриан — главное табу всех авиакомпаний мира: из-за въедливого запаха фрукта его не разрешают проносить в салон и сдавать в багаж. Попытка обойти правила грозит крупным штрафом.

Целые кокосы запрещено проносить на борт самолёта и сдавать в багаж на Хайнане. Причина — в безопасности: толстая скорлупа и жидкость внутри не просвечиваются авиационными сканерами.

Джекфрут, папайя и спелая хурма слишком мягкие — от тряски и перепадов давления в полёте они превратятся в кашу и испортят вещи.

1. Если покупаете фрукты как сувениры, скажите продавцу на китайском рынке: «Вай дай шан фэйцзи», что означает: «Забрать с собой в самолёт». Торговец найдёт для вас крепкие, слегка недозрелые плоды, обернёт каждый в мягкую защитную сетку и уложит в бесплатную пластиковую корзину с ручками.
2. В Китае сейчас настоящий бум на напитки с юдзу — особым гибридным цитрусом. Поищите зелёные бутылочки сока от бренда YUZU VALLEY в китайских минимаркетах, например 7-Eleven или FamilyMart.
3. В Поднебесной вес измеряют в цзинях, 1 цзинь равен 500 граммам. Учтите, что цены указывают именно за полкилограмма, а не за килограмм.
4. Днём ищите фрукты в лавках, которые есть почти на каждой улице. Лучшие цены найдёте на ночных рынках. А в мегаполисах отправляйтесь в супермаркеты, например Hema Fresh или RT-Mart, за селекционными чёрными яблоками и виноградом Shine Muscat. 
5. Помните, что в лавках у пляжей цены выше в 2–3 раза, но здесь и на рынках можно торговаться, чтобы получить скидку до 30%. Цену снизят охотнее, если покупаете много фруктов.

Фото на обложке: Nadine Marfurt / Unsplash