Кофейные и чайные традиции Тбилиси

Когда мы думаем о Грузии, в воображении сразу всплывает вино, тосты и бесконечные застолья. Но у грузинской культуры есть и более тихая, интимная сторона — традиции чая и кофе. Здесь нет выстроенных церемоний, как в Японии или Англии, но именно эта непринуждённость и делает их особенными.

Грузия — одна из немногих стран постсоветского пространства, где выращивают собственный чай. В XIX веке в Гурии и Аджарии появились первые плантации, а в советское время грузинский чай стал символом повседневности на всём пространстве СССР. Сегодня крафтовые фермеры пытаются вернуть чаю его статус напитка с характером, но ритуал грузинского чаепития остается домашним и простым.

Чёрный чай — главный герой. Его заваривают в чайнике, подают с сахаром, мёдом или вареньем. Никакой церемониальной строгости: чай — это повод для беседы, дружеской встречи или уютного вечера в кругу семьи.

Кофе в Грузию пришёл через османское влияние, и до сих пор самым «правильным» считается налекэани кава — кофе по-турецки. Его готовят в медной джезве (иногда старинной, передаваемой по наследству), на медленном огне или даже на горячем песке. Важна густая пенка, которую бережно переливают в чашку. Сахар кладут сразу при варке, поэтому вкус напитка мягкий, карамельный.

Кофе в Грузии — это не про скорость, а про настроение. Его пьют не на бегу, а в моменты, когда хочется замедлиться: утром на балконе старого тбилисского дома, в тенистом дворике, во время дружеской беседы. Если вино — коллективный и громкий напиток, то кофе — интимный и тихий.

Традиционные кофейные и чайные сцены разворачиваются в тбилисских двориках и сельских домах. Низкие столики, ковры, медная посуда, маленькие чашки, сладости на блюде: орехи, сухофрукты, варенье. Всё это создаёт ощущение неспешного гостеприимства, где напиток становится предлогом для разговора.

Современный Тбилиси уже не мыслится без кофеен. Здесь легко найти specialty-кофе с локальной обжаркой, экспериментальные чаи с грузинских плантаций и даже авторские интерпретации традиционного кофе на песке.

Например, в Cafe Gabriadze можно выпить кофе или чай в непринуждённой богемной атмосфере, в окружении керамики и театральных кукол Резо Габриадзе. В меню здесь шикарный выбор десертов — от классических грузинских пеламуш до фирменного домашнего пирога Мананы Тавадзе. Таких кофейных и чайных сочетаний нет больше нигде. 

В Shavi Coffee Roasters можно попробовать свежую обжарку и редкие сорта в камерной, стильной обстановке. А в BNKR — раз в жизни попробовать кофе с гранатовым соком. 

Вино собирает за одним столом десятки гостей, а чашка кофе или чая создаёт маленький островок близости. В этом и есть секрет грузинских «нескрытых» традиций чаепития и кофепития: простота, тепло и всегда — разговор.