Континентальный завтрак: что это такое

Отели часто предлагают номера с включённым завтраком: это выгодно и удобно для гостей, ведь им не нужно исследовать местность и искать подходящие кафе — обо всём уже позаботились заранее. Но как понять, чем именно вас будут кормить?

Наиболее распространённый вариант завтрака, предлагаемого гостям, — континентальный. Рассказываю, что это такое, почему он так популярен и какие блюда и напитки в него обычно включены.

При бронировании вы можете встретить такие обозначения: continental breakfast, CBF, континентальный или европейский завтрак — все эти варианты описывают один и тот же формат. В континентальном завтраке вам не предложат горячие блюда. Здесь основу меню составляют:

• мучные изделия (хлеб, тосты, сдоба, круассаны, хлопья, кексы);
• сырные нарезки;
• колбасные изделия;
• яйца (чаще всего варёные);
• сливочное масло;
• горячие напитки (чай, кофе, какао).

Завтрак может проходить по системе «шведский стол» — это способ подачи еды, при котором в ресторане выставлены блюда в свободном доступе. Вы можете выбрать любую понравившуюся еду в неограниченном количестве. Если вы не наелись, можно подойти и взять добавку. Как правило, такой формат вы встретите в отелях среднего и высокого классов. Часто гостиницы заботятся о том, чтобы еды хватило всем постояльцам, даже тем, кто пришёл под закрытие. Но рекомендуем завтракать пораньше, чтобы застать хороший ассортимент еды, а не подкрепляться тем, что осталось.

Иногда континентальный завтрак подают по меню: официанты принимают ваш заказ и выносят строго определённую порцию. Как правило, в таких случаях добавка не предусмотрена.

Ещё одна выгодная особенность континентального завтрака — возможность взять с собой перекус: например, сделать сэндвич или захватить фрукт. Чаще всего отели разрешают взять что-то с собой, но лучше уточнить это заранее.

Обычно отели предлагают завтраки во временной промежуток с 7 до 10 утра, и это не зависит от формата подачи.

В Европе до середины XIX века первый приём пищи состоял в основном из сытных горячих блюд, которые давали организму достаточно энергии, чтобы работать в тяжёлых условиях. Согласитесь, что после утреннего тоста с сыром вряд ли получилось бы перекопать поле или полдня пасти скот, поэтому тогда основу завтрака составляли мясо, картошка, бобы.

По мере развития общества стали появляться профессии, в которых на первый план выходила умственная деятельность, а не физический труд. Например, врачи, учителя — все те, кого мы привычно относим к среднему классу. У них не было острой потребности в большом количестве калорий, поэтому и рацион видоизменялся: завтрак становился более похожим на перекус, он не содержал жирной и тяжёлой пищи, а ограничивался выпечкой, яйцами, сырами и горячим напитком. А ещё такой формат не требовал много времени на приготовление еды и отлично вписывался в график городского жителя.

В противовес лёгкому континентальному завтраку существовал английский вариант, который хоть и видоизменился в сторону облегчения, но тем не менее содержал горячие блюда — например, поджаренный бекон, сосиски, картошку. Некоторые объясняют феномен более суровым климатом, в котором организму для работы нужно больше калорий.

Уже к концу XIX века лёгкий завтрак в формате утреннего перекуса стал нормой для большинства людей на европейском континенте, но англичане так и не смогли отказаться от жареного картофеля, бекона и сосисок, фасоли. Таким образом и возникли термины «континентальный завтрак» и его противоположность — «английский завтрак».

Зажиточные европейцы часто путешествовали, в том числе в Америку, где традиционные завтраки тоже были достаточно плотными и дорогостоящими. Гости, привыкшие к более лёгким блюдам, часто не доедали, и американские отельеры постепенно перестроились на новый формат сервировки и включили утренний приём пищи в проживание. Здесь же они находили и собственную выгоду:

• Фактически континентальный завтрак состоит из недорогих блюд: хлебобулочных изделий, сезонных фруктов.
• На работе поваров можно сэкономить, ведь сыры, колбасы, хлеб не нужно дополнительно готовить, достаточно лишь их сервировать.
• Поскольку фрукты и овощи не проходят термическую обработку, они не испортятся сразу. Их можно подать снова или использовать для другого блюда.

В зависимости от уровня отеля вам могут предложить как обычный, так и расширенный вариант завтрака. Что дополнительно входит в расширенное континентальное меню:

• свежеприготовленная выпечка, например блины или вафли;
• широкий выбор топингов для хлеба: джемы, мёд, шоколадные и ореховые пасты, сгущёнка;
• яйца не только варёные, но и приготовленные в виде глазуньи, омлета или скрэмбла;
• мясная нарезка может включать разнообразные деликатесы: буженину, сыровяленое мясо (хамон, прошутто), рулеты;
• сырная нарезка также может быть в ассортименте: твёрдые, полутвёрдые, мягкие сорта;
• сезонные фрукты и овощи, а также сухофрукты и орехи;
• кисломолочные продукты, например йогурты и творог;
• помимо кофе, чая или какао есть соки или морсы.

Несмотря на большой выбор различных продуктов, все они довольно лёгкие, но точно утолят голод до бранча или обеда.

В России привыкли завтракать плотно, преимущественно горячими и сытными блюдами: кашами, омлетами, а такое питание, как сэндвичи, считается пустой сухомяткой. Давайте разберёмся, полезен или вреден континентальный завтрак и какие выбрать продукты, чтобы получить от него максимум пользы.

Большинство блюд континентального завтрака состоит из быстрых углеводов и сахаров, которые моментально насыщают организм, но этого «топлива» хватает ненадолго. Однако можно составить свой завтрак и в полезном ключе:

• Фраза «хлеб — всему голова» очень точно описывает понятие континентального завтрака: именно хлеб должен отвечать за насыщение углеводами. Постарайтесь выбрать цельнозерновые сорта хлеба и меньше изделий из белой муки.
• Обязательно возьмите 1–2 яйца: они состоят из белков и жиров и практически не содержат углеводов.
• Если есть каша или гранола, позавтракайте одним из этих блюд: такая еда будет перевариваться в течение нескольких часов и дольше давать чувство сытости.
• Сыры практически не содержат углеводов и состоят из белков и жиров. Возьмите несколько кусочков для бутерброда или съешьте просто так.
• Орехи и сухофрукты станут отличной альтернативой десерту к чаю или кофе. Возьмите 15–20 орешков и 5–6 сухофруктов.
• Пакетированные соки содержат большое количество сахара и консервантов, поэтому если есть возможность выпить свежевыжатый сок, отдайте предпочтение ему. Если такой возможности нет, лучше ограничиться кофе или чаем.

Меню завтраков в разных странах мира может различаться в зависимости от географических и национальных особенностей. Поэтому и понятие континентального завтрака может меняться и сильно отличаться от стандарта, который мы описали раньше. Давайте рассмотрим, какие варианты блюд можно встретить в разных странах мира:

• В России хлебобулочные изделия дополняют традиционными оладьями, сырниками, блинами, запеканками.
• В Скандинавии вам могут предложить на завтрак… солёную рыбу, например селёдку.
• В Германии особое внимание уделяют мясу: например, помимо традиционных колбас, вам могут подать паштет или даже сырой свиной фарш, приправленный специями (называется метт, или ха́ккепетер) — это традиционная намазка на бутерброд.
• Итальянский континентальный завтрак чаще всего включает свежую выпечку, такую как слойки, круассаны, а также различные виды кофе — от разновидностей чёрного до молочных кофейных напитков.

Узнать, каким будет завтрак в отеле — вкусным или не очень, большим или маленьким, с добавкой или без неё, достаточно просто. Чтобы не разочароваться, вы можете сделать следующее:

• Посмотреть категорию гостиницы: если у неё три звезды и больше, скорее всего, завтрак будет хорошим.
• Изучить отзывы об отеле на сервисах по бронированию жилья, а также на картах.
• Заглянуть в соцсети: часто гостиницы размещают фотографии завтрака и варианты сервировки еды.

1. Континентальный завтрак — это лёгкий приём пищи, состоящий из яиц, хлеба, сыров, колбас и горячего напитка. Это базовая комплектация, в расширенных континентальных завтраках могут быть и горячие блюда.

2. Часто в гостинице предлагают включить стоимость континентального завтрака уже на этапе бронирования. Причём такой вариант обойдётся дешевле, чем оплата завтрака в ресторане.

3. Разнообразие и качество завтраков в отеле зависит от класса гостиницы: чем он выше, тем на более качественные и разнообразные блюда можно рассчитывать.

4. С континентального завтрака можно взять с собой перекус, например фрукты или сэндвичи. Не все отели позволяют выносить еду из ресторана, поэтому лучше заранее спросить разрешения. Это удобно, если у вас в запасе небольшое количество времени, а поиск кафе и ожидание заказа займёт около полутора часов.

5. Континентальный завтрак может различаться в разных странах мира. На состав блюд влияют национальные кулинарные традиции и географическое положение региона — в холодных странах предпочтение отдают более жирным и сытным продуктам.

6. По составу микро- и макронутриентов континентальный завтрак нельзя назвать здоровым приёмом пищи, потому что продукты содержат много сахара и быстрых углеводов, которые дают чувство сытости на короткий промежуток времени. Постарайтесь собрать свою тарелку так, чтобы в еде преобладали белки и «полезные углеводы»: берите яйца, цельнозерновой хлеб, сыры, овощи, но откажитесь от изделий из белой муки, пакетированных соков, хлопьев.

7. Континентальный завтрак могут подавать как в формате шведского стола с неограниченным числом добавок, так и в формате «а-ля карт» с заказом у официанта и без возможности попросить добавки.

8. Чтобы не разочароваться в завтраке, изучите отзывы на картах, сервисах бронирования, а также посмотрите социальные сети гостиницы. Так вы будете представлять, что вас ожидает и стоит ли заранее поискать кафешки поблизости.

Все изображения материала: Unplash.