От риета из нерки до безе на меренге: чем удивит гастрофестиваль «Маракуйя» на Камчатке

Третий гастрономический фестиваль «Маракуйя» пройдёт в посёлке Озерновский на юге Камчатки 8 августа. Событие приурочат ко Дню озерновской нерки и посвятят разумному использованию природных ресурсов, сообщает «Кроноцкий заповедник».

• Главным ингредиентом станет озерновская нерка. Над меню поработают шеф-повара с Камчатки, из Москвы и Санкт-Петербурга. Для гостей приготовят риет из нерки на бородинском хлебе с водорослями и красной икрой, салат из дикоросов с неркой слабой соли, хрустящими каперсами и лаймовой заправкой. На первое подадут суп из нерки в азиатском стиле на кокосовом молоке, на второе — запечённое филе нерки с пастой птитим, жареным папоротником, черемшой и сыром. На десерт предложат безе на французской меренге с заварным кремом «муслин» и соусом из жимолости и чёрной смородины.
• На фестивале гостей познакомят с камчатской кухней, а местные жители узнают о современных подходах к приготовлению и хранению привычных продуктов на мастер-классах от шефов. Кроноцкий заповедник проведёт интерактивные программы о роли нерки в экосистеме юга Камчатки.
• Отмечается, что успех фестиваля заключается в самом месте. Благодаря геотермальной энергии здесь зреют не только знаменитые камчатские овощи, но и экзотические фрукты — виноград, цитрусовые, папайя и маракуйя, которая и дала название празднику. Фрукт выращивают в соседнем посёлке Паужетка. Но основой для всех кулинарных экспериментов останется нерка.

Ранее к берегам Камчатки вернулись молодые серые киты. Юные особи приплыли после зимовки в бухту Ольга и сейчас активно кормятся. Сотрудники охраняемой зоны наблюдают за 11 подростками, которые родились в с 2023 по 2025 год. Также в бухту зашли уже пять самок с детёнышами. Три из них придерживаются двухлетнего репродуктивного цикла и каждый второй год приводят китят.

^{Фото на обложке: «Кроноцкий заповедник»}