Без оливье и холодца: что подают на праздничный стол у разных народов России

Если вы устали от оливье на новогоднем столе, предлагаем интересную альтернативу. Расскажу о нескольких зимних национальных блюдах, которые подают на праздничный стол у разных народов России.

А ещё — куда отправиться, чтобы попробовать неочевидную новогоднюю еду. 

Татарская кухня впитала в себя традиции всех соседских: русской, чувашской, башкирской, марийской. Благодаря активной торговле татары традиционно использовали много специй. 

Готовят его чаще всего из бездрожжевого теста со сладким наполнением. Обязательный ингредиент сегодня — корт, специальным образом подготовленный творог. Четыре-семь часов его томят на огне, смешивая с сахаром и сливочным маслом. Получившийся продукт может очень долго храниться, а по вкусу напоминает топлёное молоко. 

На Новый год готовят все привычные для татар блюда: чак-чак, перемяч, эчпочмак, балиш (последние три — различные виды пирожков со сладкой и солёной начинкой). Одно из главных — закрытый пирог губадия. 

Буряты отмечают Новый год дважды. Первый — традиционно в ночь с 31 декабря на 1 января, а второй — по лунному календарь весь февраль. В «февральский» Новый год или Сагаалган едят исключительно белую пищу — символ чистоты и благополучия — и делают подношения из еды богам. 

Традиционный стол в «белый месяц» — творог, молоко, сметана, чай с молоком и, конечно, бузы. 

О форме буз ходят легенды, и не одна, а несколько. Первая говорит, что складки отсылают к склонению монгольских племён перед буддизмом. Отсюда и 33 защипа, как должно быть на одежде у ламы. По второй легенде, бузы повторяют форму юрты. Одни из вкуснейших готовят не в столице Бурятии Улан-Удэ, а в Оронгое, небольшой деревне по дороге на Щучье озеро. На пути вы встретите несколько придорожных кафе — местные останавливаются именно там. 

Пироги в Осетии — обязательное угощение на любом празднике. Пекут их именно три. По одной из версий, они символизируют бога, солнце и землю. По другой — Троицу. Отсутствие единой версии связано с переплетением языческих и христианских традиций в культуре региона. 

На Новый год готовят особый пирог — артухрон, что в переводе с одного из диалектов означает огонь и свет. 

Пекли его 31 декабря, а вот пробовали только 1 января и только члены семьи — гостей угощать было нельзя. В один из кусков добавляли монету — того, кому она попалась, ждала удача весь год. А вот несчастье ждало всю семью, если любая крошка упала бы на пол. Если кто-то из семьи в Новый год был в дороге, ему оставляли кусок. Два отдавали беременным женщинам.

Ещё одно блюдо, которое готовится в первый день года, — суп кече (вы могли слышать ещё такое его название — «антипохмельный»).

За основу для бульона, как и принято на Алтае, берут баранину (чаще всего рёбра). К ней добавляют два ингредиента: перловую крупу и мелко нарезанный зелёный лук. После длительного приготовления отварное мясо — на Алтае его называют «тимши» — и бульон подают отдельно, и не с хлебом, а с лепёшками на кефире. 

«Жидкий хлеб», «удмуртский глинтвейн», «почти арахисовая паста» — и всё это лишь про варсь. Если по трём описаниям не очень понятно, какой настоящий вкус он имеет, советую отправиться на восток Удмуртии — в Шарканский район, где его готовят.

Сложному вкусу — соответствующий процесс приготовления. За основу берут рожь, замачивают на сутки, пока она не набухла. После с зерён сцеживают воду и оставляют в тёплом и влажном месте, чтобы те дали ростки. Получившиеся отростки сушат и перемалывают. Дальше к ним добавляют воду и томят в печи ещё 12–15 часов. Чтобы вышел «удмуртский глинтвейн», в смесь подливают самогон или водку, а потом «почти арахисовую пасту» — её перемешивают с сахаром или мёдом. Попробовать напиток можно на фестивале финно-угорской кухни «Быг-быг» и в заведениях столицы республики. 

Ашрай — луковый суп на молоке. По преданию, после всемирного потопа ковчег причалил к суше, и Ной приготовил этот суп из оставшихся запасов, накормив всех спасённых людей и животных. 

Семь — священное число у адыгов. Именно поэтому общее количество ингредиентов в ашрае должно равняться как минимум семи.
В Новый год вся семья попробует этот суп и угощает им не менее семи человек. Чем больше раздашь супа, тем больше благополучия будет. 

Калмыки — кочевой народ, поэтому в их национальной кухне так много мяса. Готовят его преимущественно без специй, добавляя немного соли.

Махан шелтягян — рубленая баранина, отваренная с парой луковиц. Подают его с отварным картофелем, зеленью и чесноком. 

1. Многие национальные блюда могут быть слишком жирными или непривычными. Поэтому пробуйте их с осторожностью и вниманием к своему здоровью (и берите с собой медикаменты для желудка и пищеварения)
2. Очень часто традиционные блюда готовят в небольших кафе и ресторанчиках в не самых туристических местах. Найти их (и заодно прочитать отзывы удобно на Яндекс Картах. 
3. Обращайте внимание на вес в меню — обычно порции национальных блюд большие. Их смело можно разделить на двоих или троих. 
4. В маленьких городках некоторые местные с радушием пустят к себе в гости на ужин. 
5. Приобрести билеты в любой регион России удобно с помощью сервиса Яндекс Путешествия.
   

^{Фото на обложке: Wiwsha Art / Shutterstock}