Блины из разных регионов России: с припёком, кашей, свёклой или селёдкой (+рецепт от YaGPT)

Блины — блюдо, которое можно приготовить очень по-разному: на дрожжах или без, с добавлением соды, на молоке, воде, кефире и даже на каше. Можно добавить начинку из сныти, лука или селедки с яйцом, выпекать тонкими, пышными или кружевными. И всё это — блины. 

В преддверии Масленицы расскажу, какие рецепты есть у разных народов страны и как отличить уральские блины от дальневосточных.

По данным исследования Яндекса, перед Масленицей люди в девять раз чаще ищут рецепты блинов в интернете. Эксперты также выяснили, что самые блинные места России — Липецкая, Воронежская, Тамбовская и Астраханская области. А меньше всего рецептами блинов интересуются на Кавказе. Выделяется только Северная Осетия, где блины, наоборот, ищут намного чаще, чем в среднем по стране. В запросах из некоторых городов заметна местная кулинарная специфика. Например, в Татарстане популярны блины на катыке — местном кисломолочном продукте, а в Башкирии на Масленицу кроме обычных блинов готовят тэбикмэки — традиционные блины на манке.

Начинку к блинам тоже любят разную в разных частях страны. На западе предпочитают блины с мясом, а на юге — с грибами. В северных регионах чаще пекут блины с ветчиной, а на Дальнем Востоке больше всех кладут риса. В Вологодской, Кировской и Нижегородской областях любимый ингредиент для начинки — лук. 

Блины привычно связывать именно с Масленицей, но не у всех народов они символизирует солнце. В подборке — о том, как провожают зиму и какие блины пекут в российских регионах, в том числе в национальных республиках. 

Масленицу ежегодно отмечают в этнографическом музее «Лудорвай». Там показывают восстановленное балаганное представление XVII века «Петрушка», проводят мастер-классы по созданию нитяных кукол-оберегов. Для детей организуют игровые активности. 

Удмуртские блины называются табани. По сути это, скорее, лепешки из кислого теста, которые подаются со специальным соусом зыретом. Их особенность — все ингредиенты теста добавляют в подогретое молоко. Мука может быть не только пшеничной, но и гречневой, и гороховой. Тесто обязательно должно подняться в тёплом месте. 

Есть в Удмуртии и второй вид национальных блинов — мыльым, от обычных они отличаются большим количеством яиц в тесте.

В республике традиционно отмечают Масленицу неделю, а главным днём становится последний — воскресенье. Все выходят на «масла панда» — масленичную гору. По традиции на этом месте устанавливают карусель в виде шеста с колесом, символизирующую движение солнца по небосводу. Не обходится на народных гуляниях и без блинов.

Мордовские блины делают на пшеничной каше. Тесто дрожжевое, поэтому они получаются очень пышными, а из-за пшенки ещё и очень сытными. 

Одно из самых самобытных празднований Масленицы Татарстана проходит в Свияжске — селе, расположенном на слиянии реки Свияги и Волги. Там находится музей-заповедник «Остров-град Свияжск», в котором на Масленицу проводят исторические реконструкции, мастер-классы, традиционные народные игры, представления, базар, художественные выставки.

Татарские блины тэбикмэки похожи на модровские пачаты, но вместо пшеничной каши в них добавляют манку. Эти блины тоже дрожжевые: пышные и в дырочку.

Марийские многослойные блины, которые называются коман мелна, делают из смеси ржаной и пшеничной муки. Блины раскатывают на сухой сковородке, а потом запекают в печи и складывают в стопку. Их прокладывают прослойкой из зерновых каш: пшеничной, овсяной, ячневой и кукурузной.

Марийская Масленица называется Ӱярня, и главная часть празднования — это катание с горы. Люди во время масленичной недели принимают гостей и сами навещают соседей, друзей и родственников.

Аналог Масленицы у чувашей называется Саварни — это праздник, знаменующий переход от зимы к весне. Традиционные масленичные развлечения: катание с гор, угощение блинами и сжигание чучела Саварни (Масленицы). 

Отличительная черта местных блинов — растительные ингредиенты. В чувашские блины добавляют семена подсолнечника и различные травы, чаще всего сныть. 

В Лысково Нижегородской области традиционно делают блины с припёком: начинку из мелко нарезанных грибов, овощей или яиц помещают в тесто так же, как в закрытую пиццу. А в Княгинино выпекают блины с твёрдым сыром.

В самом Нижнем Новгороде на Масленицу популярны старообрядческие блины с начинкой из рубленой селёдки с яйцом. 

Основные мероприятия традиционно проходят в выставочном комплексе «Нижегородская ярмарка». Развлекательные программы для детей организует на праздник Нижегородский Кремль — там можно узнать об истории обрядов, проводимых на масленичной неделе, и попробовать блинов. 

В Петербургских кулинарных книгах остались упоминания рецептов блинов Арины Родионовны, няни Александра Пушкина. Главная их особенность — свекольный сок, благодаря которому они получаются розового цвета. Подают такие блины с вареньем из крыжовника. 

В северной столице в неделю Масленицы по традиции много масленичных мероприятий. Традиционные и самые популярные точки: ЦКД «Кировец», Петропавловская крепость, Павловский парк и Елагин остров.

На рецепты местных блинов значительное влияние оказало соседство региона с Японией. Жители Дальнего Востока любят блины из рисовой муки, а в качестве начинки добавляют мясо крабов и рыбу, как правило сёмгу или треску. 

В Приморье на масленичные гуляния проводят соревнования по ловле рыбы и бурению льда. Также тут популярны и спортивные активности. 

Для Масленицы по-самарски блинов нужно много, чтобы из них получилось сделать пирог. Слои из готовых блинов промазывают начинкой, которую готовят из куриного филе, обжаренного со сметаной или грибами. Затем стопку из блинов укладывают в форму, заливают сметанным соусом и запекают. 

Главные масленичные мероприятия  в Самаре обычно проходят на главной городской площади Куйбышева, а также в трёх парках — им. Гагарина, Победы и Дружбы. 

Традиционно кубанские блины готовят на тесте из картофельной муки, куда также добавляют рубленые яйца и лук. 

Празднование Масленицы на Кубани связано с казачьими традициями. Местные называют её заговинами, то есть неделей, после которой начинается пост. На праздники традиционно проводят кулачные бои и джигитовку, а кроме блинов готовят ещё и вареники с разными начинками. 

Секрет рецепта блинов «Вологодское кружево» в том, что в тесто обязательно добавляют кефир и заваривают его крутым кипятком. На сковороду готовое тесто выливают тоненькой струйкой, формируя ячеистую структуру, похожую на кружева. 

Кировские блины делают с луком. Луковицу репчатого мелко шинкуют и добавляют полученную кашицу в тесто. 

Самые популярные места для народных гуляний на Масленицу: парк Молодежный и деревня Малая Субботиха. 

Из щучьей икры на Урале готовят начинку для блинов, добавляя в неё мелко крошеный репчатый лук и огурец. Весенняя рыбалка, на которой можно поймать большую щуку, в регионе — обычное дело.

В Екатеринбурге, столице Урала, одна из самых интересных масленичных программ проходит в доме-музее П. П. Бажова и парке семейного отдыха «Таганская слобода».  

В завершение перечня необычных национальных и региональных рецептов хотелось бы привести классический — но и таких очень много, и обычно у каждой хозяйки свой способ приготовления самых вкусных блинов. Однако современные технологии позволяют вывести усредненный образец рецепта: я попросил нейросеть YandexGPT проанализировать классические рецепты блинов и выдать самый простой вариант. 

Вот так он выглядит по мнению нейросети. 

• 500 мл молока
• 200 г пшеничной муки
  
• 1 яйцо
  
• 1 столовая ложка растительного масла
  
• 1 столовая ложка сахара
  
•  ½ чайной ложки соли
  

Как готовить

1. В глубокой миске взбейте яйцо с сахаром и солью.
2. Добавьте к яичной смеси примерно половину молока и перемешайте.
3. Постепенно всыпьте просеянную муку, постоянно перемешивая, чтобы не образовались комки.
4. Добавьте оставшееся молоко и тщательно перемешайте. Тесто должно получиться однородным и без комочков.
5. Влейте в тесто растительное масло и ещё раз хорошо перемешайте. Тесто получится достаточно жидким.
6. Хорошо разогрейте сковороду, слегка смажьте её растительным маслом и налейте на неё столько теста, чтобы оно полностью покрыло дно сковороды.
7. Жарьте блинчик на среднем огне в течение примерно 30 секунд, пока его поверхность не покроется пузырьками.
   
8. Переверните блинчик и жарьте его с другой стороны ещё примерно 15–20 секунд.
   
9. Повторите то же самое с остальным тестом.
   

Готовые блины можно подавать с различными добавками, например со сметаной, мёдом или вареньем.

Чтобы попробовать блины на Масленицу, не обязательно идти в ресторан, их можно испечь и дома. Вот несколько советов по их приготовлению.

1. Не бойтесь экспериментировать с классическим составом теста. Попробуйте использовать гречневую, гороховую или ржаную муку.
2. Если никогда не делали дрожжевых блинов, масленичная неделя — отличное время, чтобы расширить свои кулинарные границы. Дрожжевые блины получаются пышными и сытными.
3. Используйте разные начинки: тут рамки задает только ваша фантазия. Сахарная пудра, корица, варенье, вяленые фрукты, творог — выбирайте, что душе угодно. 
4. Добавляйте вместо молока необычные ингредиенты: - огуречный или помидорный рассол — блины получатся тонкими и пористыми; - пиво — для несладких блинов с начинкой из рыбы или грибов; - минеральную воду — блины будут постными.
5. Если хотите совместить проводы зимы с приключением — поездкой в другой город, отправляйтесь в одно из мест, о которых мы рассказали в статье. Билеты и гостиницу можно найти в сервисе Яндекс Путешествий. 

_{Фото на обложке: Monika Grabkowska / Unsplash}