Ряпушка, сыр и вятский огурец: 10 мест в Ярославской области, где по-настоящему вкусно

Ни одно путешествие не обходится без кафе и ресторанов. Щедрая Ярославская область предлагает своим гостям волжскую рыбу, угличский сыр, переславскую ряпушку, вятские огурцы, романовского ягнёнка — всё это поможет составить цельное впечатление о регионе наравне с монастырями и усадьбами.

Собрала проверенные и вкусные места.

Ряпушка с герба Переславля — пресноводная рыбка из рода сиговых, которую в царской России включали в постное меню государей и запрещали ловить простолюдинам. Но сейчас её волен попробовать каждый в ресторане «Сельдь Царский Посол» (Кардовского, 22). В меню — копчёная и запечённая ряпушка по старинным рецептам, сельдь в нескольких вариантах засолки и маринования, сельдь под шубой и даже мороженое с ряпушкой (но вкус у него специфический). По желанию шеф проведёт мастер-класс по разделке сельди на голландский манер.

В соседнем здании находится ресторан «Пьер ле Гранд» (Кардовского, 24). Он тоже очень колоритный, но здесь представлена уже фламандская и бельгийская кухня: сморреброды с атлантической сельдью, фламекеши с угрём, сливочный рыбный суп.

«СупBerry» — одно из самых известных заведений Рыбинска на Стоялой, 16 — предлагает не только супы, но и большое разнообразие блюд из локальных продуктов: юшку из рыбинского судака, ярушки с икорным соусом или саму рыбу в сливочном соусе. Щука идёт в котлеты и оладьи с икрой, лещ — в паштет с чёрной смородиной и в рёбра. С мясными блюдами тоже полный порядок: здесь и тартар из угличской говядины, и запечённый романовский ягнёнок.

«Центр употребления пельменей» на Крестовой ул., 51 оформлен в советской стилистике: плакаты на стенах, кружевные салфетки на телевизоре с выпирающим кинескопом, кресла как у бабушки в уголке и фоновая музыка тех лет. Названия блюд здесь — отдельный жанр: «Путёвка в Сибирь» с говядиной и бараниной, «Бамбарбия Киргуду» с ягнёнком и копчёным сулугуни, «Понаехали» с креветками и сливочным сыром. Местная рыба тоже присутствует: и пельмени «Шальная императрица» с рыбинским судаком и лещом, и уха с рыбинским судаком.

Разноформатное заведение «СырБор» находится внутри музея-завода «СырКультПросвет» при Угличском сыродельно-молочном заводе (Рыбинское ш., 22В). Днём здесь работает линия раздачи, а вечером заведение превращается в ресторан. Бренд-шеф Григорий Мосин выстроил меню вокруг сыра в разных его формах и агрегатных состояниях. Главная позиция, за которой сюда возвращаются, — крем-суп из трёх видов сыра: густой, концентрированный, с очень насыщенным сырным вкусом.

Ресторан «Гоsти» находится почти напротив кремля — на Ярославской ул., 4. Если в «СырБоре» главная и единственная тема — уличский сыр, то здесь местные продукты представлены во всём разнообразии. В меню — и угличский перепел на гриле с мятым картофелем и брусничным конфитюром, и волжский сом с печёным баклажаном и сырной пеной. Отдельного внимания заслуживает сугудай из маринованного волжского судака с апельсиново-имбирным соусом — позиция со статусом «легенда меню».

В Мышкине нет глобальных достопримечательностей — только небольшие музеи, но город сделал бренд из самого своего названия. И ресторан «Мышеловка» (ул. Карла Либкнехта, 27) как раз вписывается в эту концепцию. Здесь подают дерик по-мышкински с курицей и овощами в хрустящем картофельном дранике — в меню написано, что это «любимое блюдо мышкинцев». Есть ушица «Двузарядная» из судака и сёмги, сыры местных производителей с цветочным мёдом, грибы и обабки (так здесь называют подберёзовики и подосиновики) из местных лесов. В баре — настойки собственного производства: облепиховая, брусничная, клюквенная, вишнёвая и ещё несколько. Плюс «Мышкин корень», хреновуха и разливное пиво. Дегустационное ассорти из семи видов настоек — отдельная позиция, которую сложно проигнорировать.

Владелица ресторана завела милую городскую традицию «Котёнок ищет семью»: местные приносят котят с завидной регулярностью, а забрать пушистого может любой желающий. Дом нашли уже 384 котёнка.

Кафе «Алёша Попович» напротив кремля (ул. Карла Маркса, 1) давно стало частью города. Деревянный сруб, официантки в сарафанах, самовары и старинная утварь на полках, простая и понятная еда: солянка по-ростовски с телячьими почками, вареники с судаком, котлеты из щуки с озера Неро.

Отдельная история — чай. Здесь составляют собственные авторские сборы, а к самовару подают заедки: пряники, шоколадную колбасу, балабухи, земляничное варенье и липовый мёд. Понравившийся чай предлагают купить. Сборы упаковывают в льняные мешочки.

Ресторан «Иоанн Васильевич» (Революционная ул., 34) оформлен по мотивам гайдаевской комедии — и это не просто тематические постеры на стенах. Здесь семь залов, и каждый — со своим характером: кабинет инженера Тимофеева, съёмочная площадка режиссёра Якина, квартира Шпака. Деревянные лавки, покрытые шкурами, самовары, арки, колонны — и туалет в виде лифта, который гости упоминают отдельно и с восторгом.

Из меню обратите внимание на «Улов Василича» — холодную закуску с волжским сомом горячего копчения, лососем и муксуном. И на заячьи почки «Верченые» с беконом, картофельным пюре и мочёной брусникой — блюдо, которое фигурирует в отзывах гостей с завидным постоянством. Выпечка из собственной пекарни, самолепные пельмени, сезонные продукты от местных фермеров — кухня здесь без лишних претензий, но с очевидным вниманием к деталям. Заказ примут и принесут официанты в расшитых рубахах и сарафанах.

Ресторан «Собрание» (Волжская наб., 33) расположен в бывшей усадьбе купцов Вахромеевых конца XVIII века на территории музейного комплекса «Музыка и время». Несколько залов с разными характерами: княжеский с купеческими нотами, народный — с тёплой домашней атмосферой, кустодиевский — с оформлением в художественном стиле. В одном из залов стоит настоящая русская печь. Официант ухватом ставит в неё горшочек, а через некоторое время достаёт его и ставит на стол.

Село Вятское славилось на всю Россию солёными огурцами. В XIX веке местные купцы поставляли их к императорскому столу и даже в Европу. Сегодня дело возрождается, и ресторан «Некрасовъ» (Советская ул., 4) выстраивает вокруг этого целое меню. Вятский огурец здесь везде: в солянке «Некрасов» с копчёностями, в салате с раковыми шейками, в тар-таре в качестве соуса. Помимо огурца, есть и другие местные специалитеты: рубленик из вятского бычка, переславская ряпушка горячего копчения, рахмановские щи с осетриной по рецепту шеф-повара Владислава Пискунова.

В Ярославской области история не законсервирована в музеях, а продолжает жить: в архитектуре, людях, еде. Локальная кухня — именно такая: не стилизованная под старину, а настоящая. И это, пожалуй, лучший повод задержаться в регионе дольше, чем планировали.

1. Бронируйте столики заранее. Это не перестраховка: в «Центре употребления пельменей», «Собрании», «Гоsтях» и других популярных местах реально может не оказаться свободного стола, особенно в выходные и в разгар лета. Один звонок сэкономит вам полчаса ожидания на пороге.

2. Приезжайте голодными и не торопитесь. Порции во многих местах щедрые, а суп из трёх сыров или томлёное из печи — очень сытно. Закладывайте на обед хотя бы полтора часа, тем более что во многих интерьерах вам захочется сфотографироваться.

3. Уточняйте часы работы и формат. Некоторые заведения меняют режим в течение дня. Тот же «СырБор» днём работает как линия раздачи, а вечером становится рестораном. В выходные место может оказаться закрыто на спецобслуживание.

4. Берите вкусное с собой. Авторские чаи в льняных мешочках из «Алёши Поповича», настойки из «Мышеловки», сыры и огурцы с местных производств — отличные съедобные сувениры.

5. Пробуйте местное, а не привычное. У каждого города есть свой специалитет, и именно его советую заказывать в первую очередь: ряпушку в Переславле, сыр в Угличе, вятский огурец в Вятском, щуку с озера Неро в Ростове. Соблазн взять привычный стейк или пасту велик, но именно локальные позиции помогут создать то самое цельное впечатление о регионе.

Фото на обложке: Елена Лисейкина