Не только хинкали и хачапури: другие вкусные блюда грузинской кухни

У грузинской кухни много общих черт с кухнями других народов Кавказа. Одновременно с этим она уникальна. В каждом регионе страны есть свои характерные блюда, сформированные под влиянием климата, рельефа и других особенностей. В состав многих угощений входят фасоль, баклажаны, свёкла и грецкие орехи.

Если вы уже попробовали все виды хачапури и научились есть хинкали так, чтобы не вытекал сок, то пора открывать новые горизонты грузинской кухни.

Название этого блюда означает «семейное», потому что обычно готовится в большом количестве, чтобы хватило на каждого члена семьи. По сути, это жареное мясо с картофелем. В зависимости от региона используются разные виды мяса: свинина, говядина или курица. Ингредиенты режут крупными кусками, обжаривают до золотистой корочки и подают прямо в кеци, чтобы дольше сохранить блюдо горячим.

Это и грузинское блюдо, и общее название для фасоли — как зелёной стручковой, так и в зёрнах. Блюдо лобио известно с давних времён и распространено в основном среди закавказских народов. Чтобы его приготовить, фасоль замачивают на 12 часов в холодной воде, варят до готовности и частично разминают толкушкой. Затем к бобовым добавляют обжаренный лук, чеснок, кинзу и проваривают всё вместе ещё несколько минут. К лобио подают хлеб шоти или пури, выпеченный на дровах.

Так называют мясной пирог. Обычно для начинки используют говядину, которую мелко режут, смешивают с луком и разными приправами, кладут в дрожжевое тесто и выпекают с обеих сторон. Рецепт кубдари родом из Сванетии.

Кукурузная лепёшка — пресная на вкус и плотная по консистенции. Её жарят на сухой сковороде до золотистой корочки и подают в качестве хлеба или даже как самостоятельное блюдо.

Это разновидность кукурузной лепёшки родом из Сванетии. Она отличается от мчади тем, что в качестве начинки в тесто кладут сыр — обычно сулугуни. Чвиштари обжаривают с двух сторон до хрустящей корочки и обязательно подают в горячем виде, пока сыр не застыл. В итоге получается плотная лепёшка с тягучей сырной сердцевиной.

Традиционное блюдо сванской кухни — густое картофельное пюре с сыром сулугуни. Ташмиджаби подают в качестве самостоятельного блюда или как гарнир к чему-то лёгкому, например овощам. 

Это блюдо обычно готовят весной и летом, когда сезон зелени в разгаре. Чакапули — это молодое мясо, тушённое с зеленью и специями. Обычно для блюда используют баранину, но в праздничном варианте может встретиться ягнятина. Больше всего мне понравился чакапули в этой столовой в Батуми, порция стоит 8 лари (~235 ₽).

1. Если идёте в грузинские столовые, обязательно берите наличные. Терминалы для оплаты есть не везде.
2. В качестве сувенира из Грузии везите чурчхелу — орехи, нанизанные на нить и покрытые загустевшим виноградным или гранатовым соком.
3. Если всё-таки захотите хинкали и хачапури, загляните в «Сабатоно» в Тбилиси. Хинкали с мясом — 2 лари (~60 ₽) за штуку, хачапури — 15 лари (440 ₽).
4. Планируя привезти домой грузинское вино, помните, что норма ввоза алкоголя на человека — 3 литра.
5. На лето 2026 года один грузинский лари равен примерно 29 ₽. 

Фото на обложке: Мария Назарова