Чего хотят гости отелей летом 2025 года: новые тренды индустрии гостеприимства

Отельная индустрия в России стремительно развивается. Вместе с тем классические базовые ценности путешественников (качественный сервис, уютная атмосфера, вкусная еда) дополняются новыми важными акцентами для отдыха. 

В 2025 году гость готов платить за номер как минимум на 25% больше от своих ожиданий, но только если отель адаптировался под новые требования: у него есть персонализированные предложения, а гостям доступны цифровой комфорт и иммерсивные впечатления. 

Чтобы получить новые данные о гостях, отельерам приходится задействовать алгоритмы от ИИ, которые позволяют анализировать заказы, диетические предпочтения и даже взаимодействия с подписчиками в соцсетях. Например, в сети наших ресторанов при отелях мы предлагаем гостю не просто «новое сезонное блюдо», а то, что действительно совпадает с его вкусами.

Тренд 1: «умная» гастрономия

Весной 2025 года, опросив гостей, мы обратили внимание, что гастрономия для них должна быть не просто вкусной, но и и умной, устойчивой и эмоционально насыщенной. 

Так, например, в наших отелях в Подмосковье повысили средний чек в ресторанах на 42%, внедрив вертикальные фермы с микрозеленью и запустив экологичные меню с акцентом на позиции, позволяющие сократить углеродный след посетителей. Такой тренд получил название zero waste (в переводе — «ноль отходов»). 

Не менее важным критерием при выборе ресторана становится баланс между качеством и скоростью питания. Для этого тренда мы внедрили в наших проектах формат «здоровый фастфуд» с упором на экологичность и локальность. Ярким примером стал новый ярославский загородный проект с отелями 5* и 4*, где в кафе появился новый хит продаж — бургер с хрустящим вятским огурчиком. 

Ещё одним гастрономическим трендом в 2025 году становятся «кухни-призраки». Ведь 23% наших гостей отдают предпочтение доставке блюд из ресторанов в номер. Особенно популярна услуга в апарт-отелях и коттеджных посёлках. 

Если говорить о концептуальных изменениях, то особой популярностью пользуются уникальные интерпретации национальных блюд. Сочетание привычного и экзотического становится новым требованием гостей, жаждущих гастрономических открытий.

«Думспендинг» — ещё один новый тренд, который можно расшифровать как расходы ради удовольствия. Именно он замыкает топ трендов гастрономии в 2025 году. Если обратиться к статистике, то более 80% наших гостей расценивают посещение ресторана как способ снять стресс и насладиться моментом. 

Чтобы создать такие впечатления, мы запустили формат закрытых творческих вечеров со звёздами российской эстрады и кино, превратив обычные ужины в настоящие события. Так, например, вечер с Нонной Гришаевой собрал более 120 гостей в период самого низкого по спросу месяца — апрелz, а средний чек заказа повысился на 48% по сравнению с обычным периодом. 

Тренд 2: летом — не к морю

Если говорить о других трендах, то разлив мазута в Керченском проливе оказал влияние. Летний турпоток в этом году перераспределился, а интересы путешественников сместились к новым видам туризма взамен привычного отдыха на море. 

Всё чаще в рамках путешествий по Золотому Кольцу туристы отправляются к местам съёмок культовых фильмов и популярных сериалов. Так, например, в нашу восстановленную деревушку в ярославской области устремился поток автобусных туров. Гости желают познакомиться с местами съёмок «Кибердеревни». Такой тренд получил название set-jetting.

Обобщая все тренды, можно сделать вывод, что эмоции становятся новой валютой в гостеприимстве. Они создают ту самую «вау-химию» между гостем и брендом. Именно эмоции позволяют сформировать эффект возвратности не только в период высокого спроса, но и в низкий сезон.