Мини-бар в отеле: чем наполнять и как обслуживать

Мини-бар в номере гостиницы может принести отелю дополнительную прибыль. Чем его наполнить и какую цену устанавливать на напитки и снеки? Рассказываем и даём советы экспертов.

Оснащение номеров отеля регулируется Положением о классификации гостиниц. Так, в документе прописано, что мини-бары или мини-холодильники обязательно должны быть в номерах «первой категории» в гостиницах с 3–5 звёздами. А в самом номере обязательно должна быть посуда, подходящая для напитков из ассортимента мини-бара в расчёте на количество гостей. 

В мини-барах обычно держат воду, безалкогольные напитки и различные снеки: орешки, чипсы, шоколад. Если у отеля есть лицензия на продажу алкоголя — добавляются спиртные напитки. 

Помимо еды и напитков, в мини-баре могут быть и другие товары, например беруши, предметы личной гигиены, солнцезащитный крем, сувениры — то, что может понадобиться гостю в конкретном отеле. Такие предметы, как правило, хранятся не внутри мини-бара, а рядом с ним, но учитываются в общем чеке за покупку.

Ассортимент мини-бара отели формируют самостоятельно исходя из потребностей гостей: 

• в семейном отеле нужно больше соков, лимонадов и снеков для детей; 
• в бизнес-отелях могут быть востребованы крепкие алкогольные напитки и дорогой шоколад; 
• местные закуски и напитки могут заинтересовать туристов.

Обычно мини-бары заполняют перед заселением номера или по требованию гостя, например, когда какой-то напиток или продукт закончился. Запасы хранятся на складе, откуда горничные их развозят по номерам.

Обычно напитки и закуски хранятся в мини-баре до покупки или до конца срока годности. Горничным желательно регулярно проверять сроки годности каждого продукта и вовремя обновлять запасы.

Можно заполнять мини-бар по стандартному списку или же с учётом требований гостей. Например, в некоторых отелях перед заселением у постояльцев спрашивают, что обязательно нужно положить в мини-бар. 

Иногда при наполнении мини-бара отельеры ограничиваются только бутилированной водой, которая чаще всего включена в стоимость номера. При этом гостям предлагают купить всё необходимое в магазинах, ресторанах или вендинговых автоматах при гостинице или даже за её пределами. 

Оборот алкоголя регулирует Федеральный закон. Для продажи вина и крепких напитков через мини-бары у отеля должны быть:

• лицензия, которую выдаёт Росалкогольрегулирование;
• кассовый аппарат со специальным программным модулем для передачи данных в ЕГАИС;
• отдельное помещение для хранения спиртных напитков.

При этом лицензия и касса могут быть общими для мини-баров и ресторана при отеле.

При этом пиво и слабоалкогольные напитки можно продавать в мини-барах без лицензии. Но нужно учитывать, что все алкогольные напитки в России подлежат маркировке, поэтому отельеру, как и владельцу ресторана, нужно подключать все кассовые аппараты к системе «Честный знак». 

В Федеральном законе не прописаны правила работы мини-баров. Это создаёт трудности для владельцев гостиниц. Например, постоялец может выезжать из номера ночью и фактически оплачивать покупку условной бутылки вина в часы, когда его продажа запрещена. Поэтому Минфин в 2016 году разъяснил, что гостиницы обязаны передавать в систему ЕГАИС только данные о закупках алкогольной продукции для мини-баров и при этом освобождены от необходимости передавать сведения в ЕГАИС о её розничной продаже.

Вопрос об алкоголе в мини-баре также возникает, когда в номер заселяются дети, которым нельзя продавать спиртные напитки.

Чаще всего в цену номера включают одну бутылку минеральной воды из расчёта на каждого гостя, а всё остальное нужно будет оплачивать отдельно при выезде. При этом в отелях 5* и на курортах с системой «всё включено» вполне могут закладывать в стоимость проживания весь ассортимент мини-бара и таким образом предоставлять его отдыхающим без дополнительной платы — всё зависит от внутренней политики гостиничной компании.

Цена на содержимое мини-бара обычно существенно выше стоимости аналогичных товаров в ресторане отеля или магазине. Помимо традиционных для розницы издержек (расходов на обслуживание и оборудование), при расчёте стоимости учитывают риски потенциального списания части товаров. Дело в том, что часть продукции списывается по сроку годности, потому что её никто не использовал. В случаях, когда напитки или закуски оказываются испорченными случайно, отели обычно встают на сторону гостя и не требуют оплаты.

В каждом номере с мини-баром обязательно должны быть правила его использования и прейскурант. Обычно всё это размещают рядом с холодильником. В документе прописывают:

• что гость может взять бесплатно, а что за определённую плату;
• как оплатить ту или иную позицию.

Оформить прейскурант и правила пользования мини-баром можно на фирменном бланке отеля, как, например, у Cosmos Collections Altay Resort 5* на скриншоте выше, вложить в брендированную папку с правилами проживания или разместить отдельно возле мини-бара. Также можно предложить гостям отсканировать QR-код, ведущий на специальную страницу на сайте гостиницы.

На интернет-ресурсах отеля будет полезно разместить подробную информацию о мини-баре, частоте его обновления и правилах оплаты, чтобы гости могли ознакомиться с ними заранее. Например, на сайте Radisson Collection Hotel Moscow информация о мини-баре включена в общие правила пользования номеров. 

Чтобы правильно рассчитать гостя, нужно проверить содержимое мини-бара. Это можно сделать тремя способами.

• Вручную, когда горничная проверяет, что выпито и съедено. 
• С помощью специальных бланков, в которых гостю предлагают отмечать те позиции, которые он использовал. Обычно такие анкеты оставляют в номерах и просят постояльцев передавать их администраторам при выезде из отеля. 
• Автоматически, когда в номере устанавливают мини-бары с датчиками учёта под каждой позицией. В таких случаях информация о покупке поступает администратору сразу, и счёт можно сформировать без проверки холодильника.
  

_{Фото на обложке: Shutterstock}