- «Зелёный» хаускипинг, или Что такое экологичная уборка номеров
- Экосредства: выгодная и безопасная замена привычной химии
- Практики экологичного хаускипинга: RFID-метки, дозаторы, уборка по запросу и не только
- Коммуникация: как привлечь гостей к «зелёной» экономии
- Дополнительные решения по экономии ресурсов отеля при уборке
- Обучение персонала: как закрепить экологичные практики
- Подсчёт выгоды: как измерить эффект от «зелёной» уборки
- Как начать
Коммунальные и эксплуатационные расходы в гостиницах растут: в 2025 году тарифы на воду и электроэнергию увеличились в среднем на 11,9%, а моющие средства подорожали на 15–20%. Становится стратегическим вопрос, как сократить издержки. Один из способов — соблюдать принципы экологичности. Уборка по стандартам устойчивого развития — тот самый случай, когда экономия и экология совпадают.
В статье расскажем, что такое экологичная уборка, как и на сколько она поможет снизить расход воды, энергии, химии, продлить срок службы текстиля, сохранив ту же чистоту и комфорт для гостей. Посоветуем, как внедрить принципы экохаускипинга в повседневную работу.
Директор по охране окружающей среды и устойчивому развитию Курорта Красная Поляна, кандидат географических наук. Работает в составе Общественного совета при Минприроды России, Экологического совета при губернаторе Краснодарского края и Комитета по развитию устойчивого туризма РСТ.
«Зелёный» хаускипинг, или Что такое экологичная уборка номеров
«Зелёные» технологии позволяют отелям в среднем сократить расход энергии на 20–30%, воды — до 40%, уменьшить потребление моющих средств, объём отходов и затраты на их утилизацию. Это сотни тысяч рублей в год. И даже больше — в зависимости от номерного фонда и загрузки.
Пример. Согласно отчёту Курорта Красная Поляна за 2024 год, потребление тепла в отелях и апартаментах курорта на 60% ниже нормативов ГОСТ, а электроэнергии — на 50%. Отель «Мовенпик Красная Поляна» пошёл дальше: снизил расход тепла на 80%, энергии — на 48%, воды — на 25% по сравнению с требованиями ГОСТ Р 54964-2023.
Экоуборка — это обязательная часть «зелёных» технологий, экосертификации и ESG-стратегии. Она помогает отелю реально сократить расход ресурсов и снизить воздействие на окружающую среду, заботиться о здоровье гостей и персонала.
Ранее Лев Шагаров рассказал, что такое устойчивое развитие и ESG-стратегия.
«Зелёные отели работают по экостандартам. Самый распространённый — международная программа Green Key, действующая в России. Есть отечественный стандарт EGBS «Экоотель» (СТО–59281618–001–2022). Все объекты Красной Поляны сертифицированы по ним обоим.
Ещё на данный момент действует система экомаркировки «Листок жизни». Выполнение обязательных и рекомендуемых критериев стандартов помогают отелям снизить негативное воздействие на природу и оптимизировать расходы».
Экосредства: выгодная и безопасная замена привычной химии
«Зелёный» хаускипинг начинается с выбора безопасных средств для уборки, стирки и мытья посуды. Это составы без вредных или токсичных компонентов: хлора, фосфатов, фосфонатов, агрессивных ПАВ, аммиака, формальдегидов и других. Они биоразлагаемые, быстрее смываются, не требуют ополаскивания по несколько раз. Обычно выпускаются в виде концентратов.
В зависимости от экостандарта, в «зелёном» отеле должно быть от 50 до 75% средств с экомаркировкой («Листок жизни», EU Ecolabel, Nordic Swan Ecolabel и другие).
Переход на «зелёную» уборку — это не всегда часть экосертификации. Иногда это может быть просто внутренним решением отеля для оптимизации ресурсов. Не все объекты размещения готовы пройти добровольную сертификацию, хотя экологичность сейчас — растущий тренд гостиничного бизнеса.
Подключайте свой объект к Яндекс Путешествиям и получайте бронирования!
- для всех: отелей, глэмпингов, апартаментов, посуточных квартир, гостевых домов, баз отдыха;
- для ИП, самозанятых, юридических и физлиц;
- мобильное приложение для управления бронированиями;
- акции и спецпредложения для гостей.
Практики экологичного хаускипинга: RFID-метки, дозаторы, уборка по запросу и не только
Экологичная уборка складывается из конкретных практик. В результате отель уменьшает расходы и получает два дополнительных плюса: соответствие стандартам устойчивого развития и доверие гостей, всё больше ценящих «зелёный» подход.
«Согласно нашим исследованиям, гости готовы платить до 15% больше за проживание, если уверены, что отель экологичный, придерживается принципов устойчивого развития и охраны окружающей среды. А 65% гостей предпочтут отель, прошедший сертификацию при одинаковой цене. У аудитории до 30 лет цифры ещё больше».
По другим данным, до 90% респондентов готовы переплачивать за «зелёные» альтернативы при выборе объектов размещения.
Рассмотрим четыре основные практики, которые может применить отель.
Практика 1. Дозаторы для химии и косметики
Переход на концентраты с автоматическими дозаторами позволяет получить то же количество уборок при меньшем объёме продукта, в разы снизить расход моющих и чистящих средств, а значит, и затраты на их покупку.
Количество упаковок тоже уменьшается: несколько миллилитров концентрата в зависимости от пропорций заменяет десятки литров готовых растворов. Главное — дозаторы.
«Дозирующая система позволяет точно отмерять любые средства для уборки. Она нужна, чтобы горничные не разбавляли их „на глаз“.
Например, когда вы дома моете полы специальным раствором, в инструкции к нему написано что-то вроде: „Два колпачка на 10 литров воды“. Большинство людей не каждый раз следуют пропорциям, зачастую просто открывают и наливают. В отеле происходит то же самое.
Чтобы этого избежать, нужны дозирующие системы. Они предотвращают перерасход, потому что необходимая доза определяется точно. Кроме того, можно закупать большие ёмкости с моющими средствами — это выгодно».
Для гостиничной косметики и туалетных принадлежностей в ванных комнатах логика та же: меньше лишней тары и одноразовых предметов — меньше расходов.
«Для рационального потребления средств личной гигиены: мыла, шампуня, кондиционера, геля для душа, лосьона для тела — хорошо себя зарекомендовала установка пополняемых диспенсеров. Сейчас их можно встретить везде, даже в пятизвёздочных отелях, гости реагируют на них совершенно спокойно. Это то, на чём отель может оптимизировать расходы».
Отказ от одноразовых ёмкостей полезен сразу по нескольким причинам:
- Меньше закупок. Средства в большой таре стоят меньше, тратятся экономнее из-за дозирования, гости не забирают бутылочки с собой.
- Меньше расходов на логистику. Проще перейти на использование местных экологичных средств гигиены в большой таре, которая может быть оборотной.
- Меньше отходов. Один дозатор заменяет сотни мини-флаконов в месяц.
- Меньше трудозатрат. Использование диспенсеров сокращает время уборки номера, так как пополнять их необходимо гораздо реже, чем ежедневно расставлять одноразовые флакончики в ванной.
Одно нажатие, и гость получает необходимое количество шампуня или геля для душа, нет перерасхода. Фото: Mumemories / Shutterstock
Практика 2. Отказ от ежедневной замены белья и уборки
По действующему Положению о классификации объектов размещения (Постановление Правительства РФ от 27.12.2024 № 1951), в гостиницах категории «пять звёзд» менять постельное бельё нужно один раз в два дня, а по просьбе гостя — ежедневно.
При этом ежедневная замена постельного и полотенец — очень ресурсоёмкая часть работы любого отеля. Только на одну загрузку прачечной небольшой гостиницы с бытовыми машинами уходит от 40 до 80 литров воды, 1–2 киловатта электроэнергии и примерно от 35 до 150 граммов стирального порошка (в зависимости от класса машины, жёсткости воды и степени загрязнения). Всё это можно уменьшить, как и затраты на услуги сторонней прачечной.
Всё чаще отели предлагают гостям добровольно отказываться от ежедневной замены полотенец и постельного белья. Взамен, как правило, — бесплатные напитки или дополнительные баллы в программе лояльности.
«Конечно, гостям необходимо дать выбор. Кто-то хочет, чтобы постельное и полотенца меняли ежедневно, а кто-то готов использовать их, как и дома, несколько дней. Практика показывает: если гость проживает в номере долго, оптимально менять бельё раз в три дня. В отношении полотенец отельеры применяют простые правила, которые гостям известны: если оно висит на крючке — замена не требуется, лежит на полу — пора заменить».
Внедрение таких инициатив позволяет уменьшить количество циклов стирки и, соответственно, снизить расход воды, электричества, химии, а также затраты на персонал и закупку белья, так как оно изнашивается медленнее и служит дольше. Вместе с этим сокращаются выбросы парниковых газов и объём сбрасываемых сточные вод.
Главный плюс — в этом случае не требуются серьёзные вложения. Нужно только пересмотреть нескольких рабочих процессов и наладить коммуникацию с гостями.
Вторая, не менее ресурсоёмкая часть хаускипинга, — ежедневная уборка номеров. Гостю также можно дать возможность от неё отказаться, если он хочет.
Чтобы отказаться от уборки, гость может повесить специальную табличку на дверь. Фото: Курорт Красная Поляна
Пример. В Красной Поляне потребление воды в отелях и апартаментах стабилизировалось на уровне 240 литров на 1 человека за ночь. По отношению к добавленной стоимости оно снизилось на 42% по сравнению с 2019 годом. Это заслуга многих гостей курорта, которые отказываются от ежедневной уборки, замены полотенец и постельного белья.
Практика 3. RFID-метки: учёт, срок службы и оборот текстиля
Чтобы не перебирать весь текстиль в поисках того, который пора списывать, многие отели начали использовать RFID-метки (Radio Frequency Identification) — крошечные чипы, вшитые в постельное бельё, полотенца, халаты, иногда в униформу для персонала.
«Когда RFID-метки есть, можно определить, сколько циклов стирки прошёл каждый конкретный предмет и, соответственно, автоматизировать замену белья по износу. Делать это по факту, а не „примерно на глаз“. Система исключает потери и хищения, также метки позволяют промышленным прачечным понять, где чьё бельё, если из-за технологического сбоя оно перемешалось».
По данным производителей систем, внедрение RFID сокращает потери текстиля и продлевает срок его службы на 20–30%.
Практика 4. Отказ от одноразового пластика
Помимо того, что переход на диспенсеры экономит деньги отеля, это ещё позволяет в десятки раз сократить использование пластика. Если в расчёт добавить упаковки, зубные щётки, швейные и бритвенные наборы, одноразовую посуду — это тонны отходов в год, большая часть которых непригодна для переработки и вторичного использования.
Объём пластика можно уменьшить, если убрать одноразовые предметы из свободного доступа и предоставлять их гостям только по запросу.
Отказ только от мини-бутылочек в пользу диспенсеров сокращает количество пластиковых отходов до 80%. Фото: freepik
«Некоторые требования российской системы классификации гостиниц противоречат критериям экологической сертификации. Самый яркий пример — комплектация номера в отелях 4* и 5* одноразовыми предметами. Большинство гостей возят зубную щётку и пасту с собой. На мой взгляд, зубные наборы в номерах можно и нужно предоставлять по запросу. Необходимо гармонизировать стандарты с современными реалиями».
Коммуникация: как привлечь гостей к «зелёной» экономии
Гостям необходимо объяснять, для чего отель внедряет экоинициативы, и приглашать присоединиться. Делать это нужно в простой и доступной форме, сохраняя возможность выбора.
В номерах должна быть информация о политике смены постельного белья и полотенец. Фото: Курорт Красная Поляна
Опыт большинства «зелёных» отелей показывает, что люди позитивно воспринимают устойчивые практики, если понимают, зачем они, а также сами могут решить, участвовать или нет: «Мы бережём воду и энергию — пожалуйста, помогите нам».
Лев Шагаров подчёркивает, что внедрять экоинициативы без коммуникации с гостями нельзя — будут негативные отзывы. Например, если вы, следуя требованиям экостандартов, убрали из комплектации номера зубной набор, не оставив информации о том, что гость может бесплатно получить его по запросу в течение 10 минут, люди точно будут недовольны.
«Некоторые гости воспринимают меры по экономии ресурсов исключительно как попытку отеля сократить расходы, бывают недовольны отсутствием в номере одноразовых предметов или воды в пластиковых бутылках, особенно если стоимость проживания выше средней.
Коммуникация помогает разъяснить, что меры по рациональному использованию ресурсов и внедрению устойчивых практик нужны не конкретному отелю, а всем людям, чтобы сохранить планету для будущих поколений. Как показывает опыт, меньше 1% гостей — убеждённые противники экоинициатив, большинство понимают, в чём смысл их внедрения».
Дополнительные решения по экономии ресурсов отеля при уборке
Университет Вашингтона и Центр профессионального здоровья и безопасности провели исследование микрофибры. Оно доказало, что ткань может сократить расход воды и химии до 90%, время уборки на треть, уменьшить количество отходов, потому что выдерживает до 500 циклов стирки.
«Тряпки из микрофибры реально позволяют снизить расход воды при уборке, но есть одна проблема: это источник микропластика. Поэтому стандарты экологической сертификации рекомендуют использовать тряпки из волокон природного происхождения».
Ещё один из способов экоклининга — «сухие» или маловодные методы там, где это уместно: распылители вместо ведра с водой, предварительное смачивание салфеток, паровая обработка на непористых поверхностях.
Некоторые поверхности можно мыть даже без химии. Например, по правилам «Листок жизни» ежедневная уборка общих помещений и номеров проходит без каких-либо средств. Только если появились пятна на полу, тумбочках, подоконниках или где-то ещё, их можно оттереть химическими средствами, но это не происходит каждый день.
Вместо намачивания можно использовать распылители, чтобы увлажнить насадки/салфетки или точечно пятна. Фото: jcomp / Freepik
Обучение персонала: как закрепить экологичные практики
«Когда вводятся экотехнологии, отель переходит с обычной химии на безопасную, он корректирует существующие стандарты процедур уборки с инструкциями по применению средств с экомаркировкой. В процессе перехода важно объяснять изменения персоналу, отрабатывать их на практике и контролировать выполнение».
- Вводный инструктаж. Горничным и супервайзерам по шагам объясняют новые правила уборки: как контролировать пропорции, сколько экологичных средств для уборки нужно и как их разводить, где можно мыть без химии. Короткие памятки с нормами расхода необходимо разместить рядом с дозаторами или в подсобных помещениях.
- Практические тренинги. Желательно на практике разобрать и отработать все изменения.
- Премии за экономию ресурсов. В некоторых экогостиницах дополнительно вводят денежные поощрения. Раз в месяц считают расход воды, химии и электроэнергии на номер. Если показатели снижаются без потери качества клининга, сотрудникам выплачивают премию.
«Важно не только обучить персонал, как использовать средства с экомаркировкой, но и донести смысл перехода. Иногда горничные сопротивляются переменам, потому что время экспозиции некоторых биоразлагаемых средств дольше, чем у их обычных аналогов.
Я сам приходил в каждый отель и объяснял коллегам, что мы переходим на экологичные средства не ради получения сертификата, а потому что хотим снизить негативное воздействие на окружающую среду».
Подсчёт выгоды: как измерить эффект от «зелёной» уборки
Чтобы оценить, окупились ли вложения в экологичные новшества, удобно использовать показатель ROI (return on investment). Лев Шагаров рассказал, как применять формулу для оценки экоинициатив:
ROI = Экономия − Затраты на внедрение / затраты × 100%
где:
экономия — сумма, сэкономленная за выбранный период, например 6–12 месяцев;
затраты на внедрение — все расходы на запуск, включая переобучение персонала.
Формула для расчёта через ежемесячную экономию выглядит так:
ROI = ((Экономия в месяц × Количество месяцев − Затраты) / Затраты) × 100%
Если нужно рассчитать срок возврата инвестиций (ROI = 0) или сумму экономии в месяц, используют простые формулы:
Количество месяцев = Затраты / Экономия в месяц
Экономия в месяц = Затраты / Количество месяцев
Пример. Отель вложил в экоклининг 200 000 рублей (дозаторы, диспенсеры, обучение, RFID-метки). После внедрения всех мер расходы на воду, электричество и химию снизились на 30 000 рублей в месяц*.
Считаем ROI за год: ((30 000 × 12 − 200 000) / 200 000) × 100% = 80%
Через сколько месяцев проект выйдет в ноль: 200 000 / 30 000 ≈ 6,7 месяца
То есть внедрение экоинициатив окупится примерно за 7 месяцев, а всё, что после, — чистая экономия.
Как начать
На первом этапе перед внедрением экологичных практик для уборки важно просчитать экономику. Обычно это весь цикл: текущие траты на ресурсы и расходники, стоимость перехода, ожидаемая экономия и срок окупаемости.
- Если задача — только сократить расходы и воздействие на природу, можно ограничиться набором мер для «зелёной» уборки.
- Если цель — экосертификация, то надо обеспечить соответствие всем обязательным критериям. Это добровольная процедура, но она показывает гостям, что заявления об экологичности не просто красивая фраза и реклама отеля. По сути, как отмечает Лев Шагаров, это способ с помощью независимых аудиторов подтвердить, что отель действительно следует принципам устойчивого развития и заботы о природе.
Второй этап — протестировать там, где уместно.Это может быть несколько номеров, этаж или отдельный корпус отеля.
«Что касается перехода на средства для стирки, уборки и чистки, пилот, конечно, не очень интересная история. Нужны дозирующие системы, ставить их ради одного или двух номеров, делать отдельное помещение в хозслужбе никто не будет.
Можно сделать пилот по диспенсерам, отказу от одноразовых предметов в номерах, информированию гостей. То есть по части инициатив сделать пилотный запуск просто, по другим — выгоднее провести предварительные расчёты и принять решение о внедрении „зелёных“ практик сразу на всём объекте».
Третий этап — настроить системный мониторинг.
«Необходим мониторинг расходования ресурсов: в идеале ежедневный, но как минимум ежемесячный. Мы ведём его постоянно и видим потребление в режиме реального времени с помощью управления зданиями (BMS).
Данные позволяют устанавливать лимиты потребления ресурсов, и, если возникает превышение, разбираться в причинах. Часто это связано с простыми вещами: в отеле прошло крупное мероприятие, работали все конференц-залы, поэтому вырос расход энергии. Или увеличилось потребление воды из-за протечки — датчики оперативно передают информацию, что позволяет быстро среагировать на любую нештатную ситуацию.
Также необходима регулярная проверка технического состояния номеров с использованием чек-листов, чтобы техслужба вовремя обслуживала всё оборудование и ликвидировала поломки до того, как поступит жалоба от гостей».
Затраты на хаускипинг — одна из основных статей расходов в любом отеле, поэтому вопрос о том, стоит ли внедрять устойчивые практики, основывается в первую очередь на здравом смысле. Переход на светодиодное освещение и водосберегающую сантехнику, сокращение закупок одноразовых предметов — способ существенно сократить затраты.
Другая сторона устойчивого туризма — бережливое управление и повышение производительности труда. В условиях высокой текучести кадров, характерной для всего гостиничного бизнеса, эти инициативы очень важны.
По мнению Льва Шагарова, внедрять современные технологии, которые помогают рационально расходовать ресурсы, сокращать объёмы выбросов и отходов, заботиться о благополучии гостей и персонала нужно, даже если отель не планирует становиться «зелёным».
Фото на обложке: weniliou / Shutterstock / Fotodom
Похожие материалы
- Стратегия плюс тактика: как ревенью-менеджеру и сотрудникам СПиР работать сообща
- Юнит-экономика: как арендодателю оценить реальную прибыльность посуточной квартиры
- Доля Краснодарского края в турах по России в марте упала до 21,5%: данные АТОР
- Как «зелёная» уборка помогает сократить расходы отеля: главные экопрактики для службы хаускипинга