Гостевая кухня в отеле: кому нужна и как её организовать

Возможность самостоятельно приготовить завтрак или ужин в отеле — удобная опция для туристов, а также альтернатива полноценной службе питания в небольших гостиницах, хостелах и апартаментах. О том, каким объектам нужна гостевая кухня и как её правильно организовать, рассказала отельер, преподаватель СПбГУ и СПбГЭУ Алёна Енова.

Какое оборудование должно быть в гостиницах — написано в Положении, классификацию по которому проходят все объекты размещения. Закон обязывает устанавливать кухонный уголок только в номерах категорий «апартаменты» и «студия» — здесь у гостей должна быть возможность готовить пищу самостоятельно. Для хостелов в документе есть рекомендации по оснащению кухни, а всем остальным видам гостиниц разрешено устанавливать кухни самообслуживания по желанию — строгих требований нет.

Кухня в хостеле 

В хостелах размещение кухни не обязательно, но тем не менее в Положении о классификации гостиниц есть рекомендации, как её правильно организовать. На гостевой кухне обязательно должны быть: плита и холодильник, набор посуды для приготовления, хранения и сервировки, столовые приборы и моющие средства. Согласно пункту 7.4. Санитарных Правил 2.1.3678-20, помещение должно соответствовать гигиеническим нормативам, то есть быть чистым.

Продукты на кухне хостела тоже не обязательны, но на практике, даже если их не закупает владелец объекта, то оставляют постояльцы. Как правило, для хостелов заказывают чай и кофе для гостей, печенье, хлопья. 

Чтобы подавать завтраки на такой кухне, можно приобретать готовые блюда на аутсорсе. А вот готовить для гостей по принципу кафе или буфета на общей кухне нельзя: как только вы решите обеспечивать постояльцев свежеприготовленной пищей, кухня автоматически станет объектом общепита, а это уже совершенно другие нормативы и требования закона.

Кухня в мини-отеле

Аналогичные рекомендации распространяются и на небольшие отели, в том числе с 1–3 звёздами. Гостевая кухня должна быть удобной, чистой, с базовым набором посуды и техники для приготовления пищи. 

В отеле наряду с кухней могут работать буфет или столовая в отдельном помещении, например, в режиме завтраков. Так гости получат возможность приготовить себе поесть, когда служба питания не работает.

Кухня в апартаментах 

Номера категорий «студия» и «апартаменты», которые классифицированы как гостиничные объекты, должны иметь полноценную кухню. В Положении о классификации нет нормативов по площади, зато есть список оборудования. Так, в каждом номере должны быть:

• плита с вытяжкой; 
• холодильник или мини-бар; 
• раковина для мытья посуды. 

Варочную поверхность можно заменить на микроволновую печь, для которой не обязательно устанавливать вытяжку. Кроме того, в распоряжении гостей должна быть посуда для приготовления или разогрева пищи. Набор сервировочной посуды (тарелок, кружек или стаканов) и столовых приборов в апартаментах рассчитывается по числу гостей: их может быть больше, а недостаточное количество вилок, получается, будет нарушением.

Малые гостиницы и хостелы — это экономичные варианты размещения. Владельцы таких объектов часто не располагают достаточной площадью или не готовы вкладывать средства в полноценное кафе или буфет. При этом они обустраивают кухни, чтобы повысить уровень комфорта для гостей. С одной стороны, отельеры избегают рисков, связанных с открытием ресторана на своей площадке, с другой — создают условия, в которых постоялец может комфортно позавтракать и поужинать, приготовив что-либо сам или разогрев готовую еду из ближайшего магазина или службы доставки.

Главное преимущество кухни в небольшом отеле — удобство её обслуживания. 

• Во-первых, гости часто следуют правилам отеля и моют за собой посуду, убирают со стола и наводят порядок после готовки. 
• Во-вторых, обслуживать кухню может линейный персонал гостиницы, то есть горничные, которые занимаются регулярной уборкой общих пространств, коридоров и гостиных, также следят за чистотой на кухнях. Это же касается и кухонь в апартаментах.

Есть у гостевых кухонь и минусы: постояльцы не всегда следят за порядком, при активной эксплуатации быстрее портится техника и мебель — их приходится менять.

Планировать кухню в отеле нужно так, чтобы она была безопасной. Обязательно надо разработать проект: продумать, как будет разведена электрика и установлена сантехника, обеспечить пожарную безопасность. Документы обычно разрабатывают сразу для всех помещений гостиницы на этапе её строительства, а затем согласовывают в профильных инстанциях. Если вы решите добавить кухню в уже действующем объекте или сделать перепланировку, все этапы проектирования и согласования придётся проходить заново.

Для дизайна кухонь и столовых зон в отелях нет никаких ограничений,  согласовывать идеи тоже ни с кем не нужно. Ремонт можно делать как при поддержке специалистов-дизайнеров, так и самостоятельно. Мебель и техника могут быть куплены в специализированном магазине или быть уже бывшими в употреблении — важно только, чтобы всё было в рабочем/исправном состоянии.

Стоимость обслуживания гостевой кухни складывается из стоимости времени персонала, который занимается уборкой этой зоны. Также будут расходы на обновление посуды, техники, пополнение запасов моющих средств, салфеток и продуктов вроде чая, кофе и готовых завтраков.

_{Фото на обложке: Freepik}