Как оборудовать прачечную в отеле: подробные расчёты и практические советы

В России гостиницы не обязаны оборудовать прачечные, но могут это сделать, если появится необходимость. Таким образом, вопрос достаточного количества чистого белья для отелей можно решить двумя способами — стиркой на аутсорсе или обустройством собственной прачечной. О преимуществах каждого варианта и специфике организации постирочной рассказала Ольга Меркулова.

Однозначного ответа на этот вопрос нет. Прежде чем принимать решение о виде стирки, проанализируйте стоимость обоих вариантов, чтобы понять, через какое время может окупиться организация работы прачечной. При расчётах нужно учесть стоимость стирки и доставки, а оборот белья заложить с запасом в 1,5 раза. Ещё один важный фактор — оценка работы подрядчика (качество стирки и глаженья белья, отсутствие потерь, пересортицы с другими заказчиками). Также важна своевременная доставка чистого и вывоз грязного белья.

В Положении о классификации гостиниц указано, что сотрудники отеля обязаны предоставлять постояльцам дополнительные одеяла с пододеяльниками, наволочки, простыни и полотенца по требованию, поэтому в гостинице всегда должен быть запас свежего белья и полотенец. 

При расчёте важно помнить, что себестоимость стирки белья складывается из таких составляющих:

• электроэнергия (или пар);
• вода горячая и холодная;
• сток канализации;
• средства для стирки;
• амортизация оборудования при условии, что срок службы профессиональной техники 15–17 лет;
• зарплата сотрудников с учётом налогов и отчислений.

Если себестоимость самостоятельной стирки существенно ниже, чем сервис на аутсорсе, то есть смысл подумать об организации собственной прачечной. Для этого, помимо идеи и желания, понадобятся:

• бизнес-расчёт;
• подходящее помещение;
• поставщики оборудования;
• поставщики профессиональной химии;
• штат операторов прачечной.

Если бизнес-план показывает достаточную рентабельность, можно начинать работу — оборудовать помещение, искать сотрудников и поставщиков. Не исключено, что, помимо стирки для гостиницы, новое подразделение будет оказывать услуги и сторонним заказчикам: профессиональное оборудование можно использовать для получения дополнительного дохода.

Санитарные правила обязывают отельеров размещать прачечные минимум в двух изолированных помещениях, чтобы потоки грязного и чистого белья не пересекались. Кроме того, в помещениях должны быть гидроизоляция и вытяжка. Также желательно предусмотреть шумоизоляцию, чтобы гости не слышали звук работы машин. Хранить чистое бельё нужно отдельно от грязного, а перевозить лучше в специальных контейнерах или пакетах.

Количество техники для прачечной напрямую зависит от количества номеров и загрузки объекта. Для полноценной прачечной нужны стиральные, сушильные и гладильные аппараты. По количеству комплектов техники нормативов нет, а вот требование гладить бельё после стирки прописано в ГОСТе для прачечных. Вручную выгладить все простыни в отеле так, чтобы не было заломов, — задача невыполнимая, поэтому без гладильного пресса, каландра или катка не обойтись. 

В прачечной, помимо постельного белья и полотенец, будут стираться салфетки и мопы для уборки (они, как и весь инвентарь, должны быть промаркированы) — для них нужны отдельные стиральные машины. Вместе с другими вещами нельзя стирать и медицинскую одежду — это актуально для отелей с собственными спа или медцентрами.

Пример расчёта. Чтобы понять, сколько техники нужно для прачечной, мы попросили эксперта Ольгу Меркулову сделать пример расчёта для двух условных отелей — на 10 и 40 двухместных номеров. 

Предположим, что в этих отелях в один день освобождаются сразу все комнаты, например, единовременно выезжает большая делегация или спортивная команда. В каждом номере горничным придётся заменить в среднем по 3 кг бельевого текстиля и по 4 кг махровых полотенец — по комплекту на каждого гостя. 

• Гостинице на 10 двухместных номеров при смене белья во всех комнатах в один день нужно будет постирать 30 кг постельного белья и 40 кг махровых полотенец. Для этой задачи будет достаточно одной профессиональной машины с загрузкой до 15 кг, одной сушильной машины на 12 кг и гладильного катка с длиной вала от 180 см.
• Гостинице на 40 двухместных номеров при полной смене белья придётся постирать 120 кг бельевого текстиля и 160 кг махровых полотенец. Для этого в прачечной нужно установить две профессиональные стиральные машины: одну на 10 кг и одну на 20 кг. При этом будет достаточно одной сушильной машины на 18 кг и одного гладильного катка с длиной вала от 180 см.
  

Прачечная — это полноценное подразделение с собственным штатом. При этом по ГОСТу его сотрудники должны иметь соответствующий опыт работы и минимум раз в два года подтверждать квалификацию.

Пример расчёта. Специально для «Высокого сезона» Ольга Меркулова рассчитала количество рабочих часов и сотрудников для условных отелей на 10 и 40 двухместных номеров соответственно, в которых нужно за раз сменить всё бельё. В расчётах не учтена работа сушильной и гладильной машин. 

Отель на 10 номеров

Как мы уже рассчитали в примере выше, отель на 10 номеров при 100% смене белья стирает 70 кг в одной машине вместимостью 10 кг.

Получается, что при максимальной загрузке отеля прачечная будет работать 12 часов в день. Это значит, что нужны минимум два человека в смену. Если график 2/2 — в штате должно быть 4 сотрудника. Но если загрузка не 100%, то можно уложиться в график пятидневной рабочей недели двух сотрудников.

Отель на 40 номеров

При стопроцентной смене белья в отеле на 40 номеров нужно постирать 120 кг постельного белья и 160 кг махровых полотенец в двух машинах на 10 и 20 кг.

Получается, что одна машина работает 12 часов, а другая 18 часов непрерывно, и за одну смену операторы не успеют постирать всё поступившее бельё. Выход: дополнительная смена для сотрудников или перенос стирки части белья на следующий день (при условии, что в этот день будет меньше белья).

Если прачечная работает 12 часов при максимальной загрузке объекта, отелю нужны минимум 4 сотрудника, которые будут работать в режиме 2 дня работы, 2 дня выходных. 

В России действует ГОСТ Р 52058–2021 «Услуги бытовые. Услуги прачечных. Общие технические условия», который устанавливает требования к качеству стирки. В документе указано, что эффективность отстирывания тканей должна быть не ниже 35%, а для удаления сложных пятен следует использовать специальные сертифицированные средства. ГОСТ 25652 и ГОСТ 16958 подробно описывают методы и режимы стирки изделий из разных видов тканей.

Чтобы открыть прачечную, необходимы следующие документы:

• свидетельство о госрегистрации объекта размещения;
• документы на помещение (аренда или собственность);
• журнал производственного контроля (для Роспотребнадзора);
• договоры со специализированными организациями (вывоз ТБО, очистка вентиляции, утилизация люминесцентных ламп, дезинфекция, дезинсекция).

Так как прачечная открывается при действующей гостинице, большинство документов из этого списка уже есть — нужно будет только при необходимости расширить список обслуживаемых помещений. Получать специальные разрешения или лицензии для этого вида деятельности не требуется.

_{Фото на обложке: Oli Woodman / Unsplash}